干捞粉怎么做？

问题

--无心 2010年1月21日 (四) 11:08 (CST)

问题具体描述：干捞粉怎么做？

回答

方法

准备材料：

主料：米粉。辅料：卤肉、熟猪肝、卤肉水。调料：葱花、花生米、酱油。

制作方法：

熟猪肝切成片，卤肉过油炸好切成片。米粉用沸水焯一下，捞出放入器皿中。把蒸熟后的米粉切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。

补充

干捞粉的各种醬汁的调配方法：

京酱：甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。葱爆酱：酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙。酸辣酱：将葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末，姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青，红辣椒末即成。蒜茸酱：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙；蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。

甜鸡酱：红辣椒3条，蒜头5粒，红糖1/2大匙，白醋1/2杯；将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。烤肉酱：酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc；所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。葱汁：红葱头75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，盐2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯；红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。醋溜汁：蕃茄酱1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。；将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可。炸酱：猪绞肉150公克，豆干5片，葱1支，大蒜3粒，姜2片，甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，米酒2大匙；豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。辣椒油：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙；先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱，姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。五味酱：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒，蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc；将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。麻辣酱：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙；将所有材料一起放入锅中拌匀即可。

提示

干捞米粉的做法历史悠久在制作过程中能感受到特色美食的魅力。干捞粉是一味广西南宁的特色小吃，具有浓重的民族风味。干捞粉的特色是粉是凉的，菜是凉的，汁也是凉的，酸酸甜甜，爽滑清新，贴脾贴脾。干捞粉的口味属于酸甜味，非常有广西特色。