【转载】粤菜做法大全（一）

      粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。点击下列目录阅欣赏粤菜 翡翠豆腐黑胡椒牛柳茄汁基围虾姜丝焗肉蟹潮汕蚝烙四季炒年糕特色潮州烧鹅白斩鸡菠萝鸡丁金牌蒜香骨炒墨鱼仔子孙满堂沙茶牛肉沙茶炒牛肉鸡酒汤鲜虾烩瓜茸鲍鱼四宝羹香滑鲈鱼球雪梨双脆酸菜肉片汤郊外大鱼头豉油皇鸡豉汁牛肉豆酱鸡西汁牛肉卷蟹黄鱼翅蚝油鸭脚蚝油扒鹅掌肉酿生麸圆溜鸽松上汤柴把鸡烧糖爪荷花荔枝鸡翠椒爆蜗牛红扣果子狸白扒鲨鱼唇煎酿斑鸠清炸麻雀红烧蜗牛肉红焖麻雀三色沙虫广东肠粉清炒苦瓜（粤）豉汁蟠龙鳝（粤）黑椒牛柳（粤）潮州炸海虾枣五柳料白灼芥兰苦瓜炒虾仁猪肺橄榄汤三杯鸭鸭汁烩鱼唇广式腊肉广州猪肉脯广东腊肉广东腊猪头肉鹅掌扒广肚黑鸡拆烩老猫公金陵片皮鸭蚝油鲍鱼虫草炖蚬鸭红棉嘉积鸭状元及第汤煲潮州炒烤鳗汕头猪肉脯扒金银鲍甫广州辣椒牛肉粒广东咸肫肝太爷鸡冷片牛肉什锦冬瓜盅黄道大鸭香酥炸鸡翼陈皮炖鸭豉姜鸭蛟龙吐珠蚝油网鲍片薏莲大鸭萝卜糕莲藕煲猪腿肉红炖鱼翅粤式凤吞翅百年好合白果猪肚生蒸太极鸡甜绉纱扣肉瓤金鲤虾珧柱冬瓜炖田鸡玻璃芋蓉烤网油肝花炸鲜奶炒乌鱼球清蒸素鳊鱼明炉烧螺广州腊鸭脚家乡煎鸭子萝鸭片发菜扣蚝豉双菇炖南蛇冻金钟鸡冰糖雪耳椰子盅佛山柱侯酱鸭东江锅烧鸭东江盐鸡XO龙虾鸿运当头蚝油扒鱼唇虾胶瓤鱼肚虾子扒海参菊花鲈鱼火锅莲枣薏米鸭莲子窝蛋茶荔浦扣肉茄汁猪肝花雕鸡花椒鸡芥菜黄鱼卷芙蓉鸭舌脆皮酿大肠脆皮炸鸡脆炸丸子罗定鸡球绿豆煲田鸡红焖水鱼红焖明鲍红海参红扒羊肉祁红子鸡碧绿鳜鱼卷皱纹圆蹄白斩狗白切鸭生菜龙虾甜皱纱肉瓤鸳鸯蟹瓤如意蟹爽口牛肉丸煲酿鸡腰煎酿鸭掌煎封鲳鱼袈裟鱼烟筒白菜炸蟹肉鲜奶炸蜘蛛蟹炒桂花鱼翅炊鸳鸯羔蟹素珠蟹清鸭掌丸清田鸡腿清炖白鳝清汤田鸡豆清汤炸肚淮杞炖牛腿肉海参酥丸油泡鲜虾仁油泡鱼青丸油泡青鱼丸油泡虾丸油泡爽肚步步高升椒盐吊片梅菜烧鸡栗子炖鸡果汁煎肉脯护国菜恭祝发财广州腊鸭翼年年高升干蟹塔姜汁蟹奶油菠萝冻四喜豆腐咖喱土豆焖鸡台浦还珠发菜鱼丸汤发菜长生汤原盅冬瓜丸厚菇芥菜卤牛腰卤水扎蹄冬笋羊肉冬瓜薏米煲鸭什锦乌石参五彩虾丝五彩炒蛇丝乌龙片鳜鱼东江香酥鸭东江窝全鸭东江扁米酥鸡一帆风顺鸿图窝面鸭粒烩冬茸鸡肉烩鱼丝鱼香酥肉鱼肚大鳝鱼皮用鱼包三丝马蹄糕香麻手撕鸡香面炒牛肉香蒜虾香菇虾球粥香糟肉香糟烧鲤鱼香煎芙蓉蛋香滑鸡球香柠芝麻虾雪里藏珍银丝红鲟铁板黑椒牛柳金银裹蛎子金针熏鱼酥炸香肉片软炸板脂豌豆肥肠汤豉汁龙虾豉汁蟠龙鳝豉椒炒牛肉西洋菜蜜枣煲生鱼西汁乳鸽蜜汁子姜兔蛋茸牛肉羹蒜心生鱼片蒜子焖酣鱼葱油乳鸽葱姜蒸乳鸽萝卜肉丸菜远炒田鸡菌油墨鱼卷菊花虾仁花胶炖香菇花生肉丁芝麻拌墨鱼脆皮猪肝脆炸大肠羔烧白果绿柳兔丝纸包虾红烧酿草鱼红烧酥肉红烧猪蹄筋红烧松鱼头红白鳝红牛腩红枣节瓜煲牛骨糖醋猪脚姜窝烧豆腐饼穿田鸡腿碧绿上汤鸡石湾鱼腐盐仔鸡百鸟归巢白炸鱿鱼虾生狗肉生炒水鱼丝生炒明蚝甜马蹄蓉瓤荷包鸡蛋珠海全螺珍珠肉丸玉簪田鸡腿独占鳌头牛市飘红爽口牛丸煎酿椒子煎芙蓉蛋炒金银禾虫炒嫩鸽松金钱黄鳝金钱冬瓜豆腐盒火腩焖大鳝潮州蚝煎潮州蒸鱼潮州粥潮州大鱼丸潮州冻肉清酿百花菇清蒸荷叶鱼清莲花豆腐清炖鸡脚翼清汤蟹丸清汤虾丸涮羊肉（广州）油泡肚花油泡田鸡腿油泡带子沙茶涮牛肉果汁鹌鹑杂果雪蛤膏月儿鸡斋猪肚文昌鸡异香煎封鲮鱼广州炸肉丸子广东肉干菜扣肉干煎虾碌干炸虾枣寿长百年客家炒蚵威化纸包鸡姜葱牛百叶姜葱熏鲤鱼姜葱焖鲤鱼奶汤鲜核桃仁团圆水饺咸鱼蒸肉饼咸菜炒牛肉咕噜蜜肉原烫狗肉北菇虾球粥剑花蜜枣煲肚舌东江鱼丸东江春卷麦穗花鲜鱿鱼茸蒸豆腐香汁炒蟹韭黄鸡丝陈皮鸡翼豉油菜生鱼豉油皇蒸生鱼豉汁青口螺豉椒鳝片蛋煎生蚝蚝油草菇蚝油芥兰牛肉蚝油滑鸡条虾米粉丝蒸蛋菠萝冻芫荽豆腐鱼汤糟汁泡牛肚白灼虾番茄牛茸羹煎金钱牛柳煎酿青红椒煎酿茄子煎慈姑饼炒鸡米炒田螺清芙蓉鸡清甜莲子清汤牛丸母鸡汤桂侯蒸鲩鱼栗子猪肉果汁鱼块时菜烩猪红家乡蒸水鱼家乡炒鸭肠蒜拌空心菜梅子蒸排骨麻酱凤尾佛手香酥骨五福临门五彩牛肉丝五味鹅三色鸡鱼丸七彩瓤猪肚麻辣味竹笋丝