以下是文本菜谱，供大家参考：
主料：鲤鱼750克。
辅料：青豆10克 玉兰片15克 淀粉(蚕豆)30克 火腿15克 香菇（干）10克 小麦面粉20克 鸡蛋60克。
调料：小葱10克 番茄酱50克 姜1克 香菜20克 味精2克 盐3克 白砂糖20克 香油3克 黄酒25克 猪油（炼制）70克 。
做法：
1、将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片；
2、鲤鱼洗净后盛入盘中，用黄酒、精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用；
3、将水发玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成0.3厘米见方的丁；
4、将鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面；
5、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透；
6、将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼；
7、炒锅内留油25克，烧至六成热时，放入玉兰片、姜末、香菇、精盐炒出香味，接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧开；
8、用湿淀粉勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上；
9、炒锅内放熟猪油，烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一片鱼腹上；
10、两片鱼身再浇上芝麻油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。
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