徽菜--炒虾丝的做法视频

以下是文本菜谱，供大家参考：

主料：虾仁200克

辅料：火腿10克,香菇（鲜）10克,蛋糕10克,菠菜10克,冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)30克

调料：黄酒10克,盐3克,猪油（炼制）40克

做法：

1. 虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝；

2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝；

3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁；

4. 炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油；

5. 炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。