以下是文本菜谱,供大家参考:
主料:豆腐(南)(250克)
猪肉(肥瘦)(100克)
辅料:虾仁(25克) 鸡蛋清(100克)
调料:小葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 黄酒(5克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(45克) 猪油(炼制)(75克)
原料:
1. 将肥瘦
猪肉切成绿豆大的末;
2. 虾仁沥干水,加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎;
3. 炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒,加精盐少量、肉清
汤30毫升、味精炒;
4. 待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用;
5. 将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内;
6. 将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯;
7. 将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊;
8. 锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下入油锅炸至挺起捞出;
9. 再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油;
10. 锅中放入肉清
汤100毫升,投入豆腐,加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。
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