苏菜--碧螺虾仁的做法视频

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以下是文本菜谱，供大家参考：

原料：

鲜大虾仁350 克，碧螺春10 克，精盐6—7 克，鸡蛋清1 只，干淀粉20—25 克，色拉油400 克（约耗50 克）。

做法：

鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30 克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。