原材料主料:约750克的榕蛇一条,20天的新鲜乳鸽一只,拍姜、葱扎、蒜子、姜片、葱段、香菜段、柠檬叶丝各少许。
调料:盐、糖、味精、鸡粉、蠔油、米酒、二汤、芡粉、麻油、胡椒粉、老抽、生油各适量。
制作步骤1、榕蛇宰杀,去头去内脏,洗净后连皮砍成约5CM的段,焯水待用。
2、乳鸽洗净,砍成四大块,待用。
3、锅内下油,爆香拍姜与蛇段,烹入米酒,舀进二汤(要没过蛇段),用盐、糖、味精、蠔油、老抽调好味道后,放入葱扎,倒进高压锅内压制20分钟,倒出蛇段待用。
4、乳鸽块焯水,过油,倒起沥油。
5、锅内下二汤,用盐、糖、味精、蠔油、老抽调好味道后,放进乳鸽块,烧开后倒进高身容器里,置于煲仔炉上焖至软熟入味,捞起乳鸽块待用。
6、锅内放油,爆香蒜子与姜片,舀进少许乳鸽原汁,放入乳鸽块和熟蛇段,烧开后转小火,注入芡粉收汁,再下入葱段翻炒均匀即可装于烧热的煲仔内,最后在面上撒上香菜段和柠檬叶丝,盖上煲盖即可上桌。