原材料主料:鲢鱼头 800克
辅料:冬笋25克 火腿 25克 香菇(鲜) 25克 虾米15克 青蒜15克
调料:大葱 25克 姜 25克 花生油50克 盐 8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克 各适量
制作步骤1、将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净;
2、青蒜择洗干净切段. 锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤,开锅后下精盐、味精调好口味;
3、再开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时,等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。