【川湘菜】酱香小炒肉

这是一种走油滑炒法，炒肉质软片薄、酱香味浓、主副可吃、魅力无穷。

做法：
1. 取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片，加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀，放入4成热油滑散捞出，锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味，下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味，倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。
2. 食用时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里会更加美味。