【地方菜】南乳藕条炒猪颈肉

：猪颈肉常用来做炭烧菜，如果处理不好，猪颈肉的口感就会发紧，而我用低温慢煮的方式成菜，且不加任何化学添加剂，口感非常爽嫩，糯藕这种蔬菜也用低温的方式处理，口感更加绵软，且入味。平时的低温菜都是原味上桌，而我结合粤菜手法，将其二次加工，爆香出锅，很有新意。

 

原材料
主料：糯藕500克，猪颈肉250克，黄彩椒3件。
调料：广东小葱2克，A料（海鲜酱2.5克，南乳汁、烧汁各1.5克），B料（生抽10克，烧汁0.5克，广合腐乳1/4块搅匀），C料（花雕酒0.6克，湿淀粉、芝麻油各0.5克），盐0.2克，色拉油20克。

做菜步骤
1.将整块糯藕与A料一起放入速封袋，抽真空封口；将低温慢煮机调至85℃，烹饪时间为40分钟。
2.将新鲜猪颈肉加盐腌底味，放入速封袋抽真空；将低 温慢煮机调至80℃，烹饪时间为8小时。
3.将步骤“1”和“2”里的原料，去除袋子切成条。
4.另起净锅，将油烧至五成热，放入小葱炒出香味，加入处理 好的原料、B料炒匀，最后加C料和黄彩椒，出锅即可。