食材档案|凉菜好材料：“天然琼脂”石花菜

 海藻类的食材大多都含有丰富的胶原蛋白，一直以来都深受女仕们的青睐，如果厨师们能善用这类食材，定会为餐厅增色不少。本期红餐微杂志，我们就为大家介绍一种红藻类海产-----石花菜。

食材档案：

名称：石花菜

别名：鹿角菜、鸡脚菜、牛毛菜、海冻菜、草珊瑚等

学名：Agar\Chondrus Ocellatus Holm

产地：世界各个沿海区域均有

分类：海藻类

时令：7---12月

功效与作用：

此乃大寒之物，清肺化痰、滋阴降火、凉血解暑，对于肠中燥热、便血或痔疮出血有独到的疗效，能使肌肤油脂分布平和，不易长出小痘痘。

适用人群：

身体健壮者，尤其适合肠炎、咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘、乳腺癌、子宫癌患者食用。

不适用人群：

孕妇、脾胃虚寒、肾阳虚者不宜。男子不可经常食，否则容易发旧病、损腰肾和经络血气、令人脚冷痹痛、面色不好。

探索发现：

食用前可在沸水中焯过，但不可久煮，否则会溶化掉。加水煮化后有琼脂的作用，能使液体凝固起来。

温馨提示：

此物有黄、绿、紫红几种颜色，多为晒干品，市场上也有已经加工泡发的出售，新鲜的不易买到。

石花菜的烹饪方法：

食用前要先用清水泡发，泡发完成后通体透明、犹如胶冻，口感爽脆嫩滑，既可拌成凉菜，又可制成凉粉、甜汤。

香辣汁拌石花菜

做法：

1、干石花菜用清水泡2小时，挑去杂质，晾干水份，待用。

2、用酱油100克、瓶装卤水汁50克、味粉10克、花椒粉35克、辣椒油100克调成香辣汁，倒在盘底。

3、取300克石花菜用沸水焯一下，过凉水，晾干水份，放入盘中，撒上炸香的花生碎和葱花即可上桌。

凉拌石花菜

做法：

1、干石花菜用清水泡发2小时，挑去杂质，待用。

2、烧一锅水，把250克的石花菜和少许红椒丝焯一下，过凉水后用盐、鸡粉、酱油、白醋、香油拌匀即可装盘。

鸡蛋炒石花菜

做法：

1、干石花菜用清水泡发2小时，挑去杂质，晾干水份，待用。

2、鸡蛋6枚打破，下入盐、味粉、鸡粉、色拉油打散，待用。

3、石花菜100克用沸水焯一下，倒起。

4、热锅冷油，锅里留多一点余油，倒入蛋液，小火炒至5成熟时，下入石花菜，待混炒至8成熟时，烹入生抽、麻油炒至9成熟即可装盘。

牛奶蛋白石花菜

做法：

1、干石花菜30克，用清水泡发2小时，挑去杂质，待用。

2、蛋白一只，打散待用。

3、把冰糖碎75克放进1500克脱脂牛奶内加热至溶化，然后放进石花菜，慢火煮至牛奶有少许浓稠，再把蛋白慢慢倒入，倒入后不要马上搅拌，稍等5秒左右才用勺子按顺时针方向搅拌，然后就可以装窝盘了。