在家酿造葡萄酒加糖的比例

你自己在家酿造过葡萄酒吗？虽然在家里自己酿造葡萄酒有很多方法，但都是大同小异。可是给自己酿造的葡萄酒里加糖的问题却是让人纠结。到底加多少糖才适宜呢？

第一、加糖的目的：葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，原理大致如下：(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。

(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。

因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。

第二、加糖量：一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，那么准确的加糖量计算如下：

例如，自酿100斤葡萄，则加糖量为(公斤)=2.47kg

备注：这里对于葡萄到葡萄汁转化的公斤与L的单位近似等同处理，适用于干红葡萄酒的加糖预算

第三、加糖时机：一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。

高糖风险：(1)糖过多会导致自然发酵难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险;

(2)发酵彻底的情况下，酒度过高，也不利于健康;

(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。