主料:鸡蛋7个、米饭适量
辅料:黄瓜一根、胡萝卜、火腿肠3根、肉松适量、盐适量、醋适量、胡椒粉适量
1、锅里到一点点油、到入打散的鸡蛋液。
2、煎好的鸡蛋皮。
3、铺上米饭加黄瓜红萝卜火腿肠。
4、竹帘上盖一层保鲜膜、用竹帘推动把鸡蛋卷起成型。
5、刀上涂食用油好切入盘。
日本手工寿司的做法详解日本寿司分两大类别,即江户派(握寿司)和关西派(箱寿司),相比之下,握寿司更让大家青睐。因为它是不使用任何模具,全靠厨师手工制作(握制)而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效的保持米的醇香。 |
正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米,先将米蒸熟,在桶中焖30分钟,再加入适量的寿司醋、糖、盐来调味,待降温后便可用来制作寿司. 制作寿司的原料和调料 寿司米饭将2千克米洗净,泡30分钟,加2.7千克纯净水,蒸制25分钟,关火焖30分钟,加500克寿司醋搅拌均匀手工寿司靠细节即可。寿司醋500克白菊醋,50克盐,200克白糖,1片昆布混合,用小火搅拌(不可沸腾),完全溶解(出现小气泡),捞出昆布,冷凉即可。 配料寿司海苔—整张(19×21厘米的烤海苔)、半张(海苔的1/2大小,一般做手卷寿司用)生鱼片—三文鱼、金枪鱼、黄狮鱼、加吉鱼、黑鱼海鲜—墨鱼、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼子、海胆、北极贝等介贝类海产果菜—腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜、炸豆腐红肉—牛肉、马肉、火腿其它—煎鸡蛋、生鹌鹑蛋蘸料日本酱油、芥末酱 专用刀具切寿司 切鱼片和寿司都有专用的刀具,刀非常细长,刀面一侧是平滑的,另一侧是斜的,无论是切寿司还是鱼肉,都要斜着下刀,鱼肉切的厚薄完全靠厨师的技艺。 不同品种的鱼肉切割的厚度也不同,要看清鱼肉的纹络和种类,一般刀与鱼肉的纹理呈90度角来切,这样切出的鱼片筋纹短,利于咀嚼,口感好。更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。肉质肥腴的要切的厚一些,可以体现肥嫩的口感;而肉质稍瘦的则要切薄一些,否则会影响口感。寿司师傅的功力在切生鱼片上可以得到体现,同样一块鱼肉,不同的师傅切出来的味道完全不同。 制作寿司时,手势一定要干净利落,取米饭,团成团,抹一层芥末,上面放一片鱼肉,用手一按即可。熟练的厨师,3秒钟可以完成2个握寿司。 8类常见品种 卷寿司在小竹帘上面铺一层海苔,再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。 太卷是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。细卷比较细小的卷,通常只含一种配料。 手卷把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),比较难用筷子夹,所以通常用手吃。 里卷反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭,最外面撒一层芝麻、鱼籽、蟹籽等。 军舰卷米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。 押寿司又称做木条寿司或一夜寿司,是用长型小木箱辅助制作的寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去,寿司会变成四方形,最后切成小块。 握寿司制作者用手把米饭握成团,抹一层芥末,铺上配料即可。有时会用一块海苔把两者缚在一起。 储存有讲究 1.不宜放置于太阳照晒及高温的地方。 2.储存寿司宜放于2-5℃的冰柜内,不宜冷冻。 3.只适宜当天食用。 |
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