调料入菜的顺序

炒菜时不仅要注意火候，而且要把握好加调料的顺序，这样才可以做出健康美味的菜肴。调料正确的添加顺序应该是先加糖，再加酒，之后加入盐、醋，最后放酱油、味精。

正确放调料的顺序

1．糖可以调和菜品的口味，帮助增进菜肴色泽，在炒菜时要先加入，如果先加入盐、醋等调料品，就会令糖的味道被盐味、醋味兑合，使糖味不易进于食物中。如果放糖之前便加入酱油、味精等调味料，会使调料的香味尽失。肉类菜品如果需要用到料酒，最好在放糖后就加入少许，这样使有利于去除腥味，并能软化肉质。

2．放调料的过程中要多加注意的是：盐能让菜品中的蛋白质凝固，在烧鱼类与肉类等蛋白质丰富的菜品时，最好在快起锅时再放入盐，以免蛋白质凝固。

3．味精长时间处于高温之中，会失去原有口味，在菜快起锅时加入效果最好。