醋熘是一种常见的熘法之一，酷熘多适于植物性原料，要求质地鲜嫩，纤维质少，主料改刀成形，经油滑或煮熟后，采用
调味品烙之，烹制成熟之后的菜肴，含有醋的醋香美味，故称之醋熘。 。
例：醋熘白菜主料：大白菜400克。
配料：水发海米20克，青红椒块40克。
调料：油100克，花椒粒10个，香醋30克，酱油30克，
白糖20克，绍酒15克，味精2．5克，香油、淀粉、葱姜丝、蒜各适量。
做法：①白菜切成1．3厘米宽、3．3厘米长的一字条，青红椒切桔予瓣块。
②取一小碗加入酱油、糖、味精、绍酒、盐、
淀粉对好调味汁卤。
③炒勺放火上加宽油，烧至四五成热时放入白菜，在油中浸炸透，连油一起倒入漏勺。
④炒勺留少许底油，放入
花椒粒炸出香味，捞出不要，放入葱、姜、蒜、青红椒块煸炒一下，随即放入白菜，然后烹入醋，把提前对好的汁卤泼流下勺，翻炒均匀，淋入香油，出勺装盘。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
