1． 猪油；又名白汕、大油。也白味香的主料之‘，用途很广。
2． 鸡洲：色金黄，质嫩、昧鲜，气香用于酣、扒、余、烩、婉等。
3． 奶油：色白，质嫩，昧鲜，气奶香。适用于西荣、广菜、浙江菜看等。特别是侨胞和外宾最玄众食用。
4． 院泊：也酱黄，味鲜关，略有胆成味，是广州特产调料之一。适用于炸、烟、煎等。适合广州、江苏、浙江、福建等地口味。
5． 稻油；色微白，质鲜昧美，调料之一。适应福建、广州、江苏、馏、腿、蒸、众等。
是江苏太仓特产味，适用于炒、
6． 虾油：色白，味脂，咸而鲜。是青岛、葫芦岛和浙江等地特产调料之—。适用寸：烩、炒、蒸等。
7． 黄油：色金黄，质肥而香。适用于烤、扬、点心等西式菜希。
8． 辣泊：川、云南、灾十
9． 蟹油；菜看均适用。
10．鼓泊：一。适用于炒、11．蒜油：适用于烧、蒸、12．椒汕：味。适用于炒、13．葱油：又名红油，色鲜红美观，气香味辣。 适用于四、湖南、湖北竿地口味的辣昧荣看等。
色黄而昧鲜美。为春、冬时令调料之一。荤、素包紫黑而气香：烧、恭等。
包白，气味蒜香。适合北方、西南等地区口味。
伴绵。
包紫红．气味椒香、麻。适合北方、西南地区口拌、论等。
色白，气味葱香。适用于炒、烧、拌等。适合于浙江口味。
辣泊、镕油、致油、蒜泊、椒油、菠油均用植物油熬炼制队除按油是珍贵调料以外，其余均起助香作用。
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