烤鸡腿的诀窍

烤鸡腿方便省事，但要烤制出外表金黄、肉质鲜嫩的鸡腿时，就要掌握下列要点。

(1)经调味料腌渍后的鸡腿(一般须腌渍1天才可入味)水分较少(因在腌渍前必须把鸡腿表面的水分擦干以便于鸡腿快速吸收腌汁)，调味料均附着在鸡腿表皮上，一经烘烤，上过色的表皮极易烤黑，而鸡肉却不熟。为避免上述现象的发生，在烘烤前一定要用清水冲洗掉多余的调味料。同时，让鸡腿吸收一些水分，这样烤出来的鸡腿肉质就不会太硬，也不会过成。

(2)烘烤前要将鸡腿上的筋络切段，防止鸡腿烘烤后变形。因为筋络是由弹性蛋白质和胶原蛋白质组成，胶原蛋白质加热后会发生收缩，使鸡肉缩小变形。

(3)烤箱要先预热至180℃左右后再放入鸡腿。当鸡腿表面骤然受热，表面蛋白质迅速变性凝固，会使细胞孔隙闭合，形成一层硬壳，鸡腿内部的汁液不易流失，此举可防止营养成分的流失，并使鸡腿肉质保持鲜嫩美味可口。

(4)掌握低温长时间烘烤原则。一般以烘烤温度不超过180℃，烘烤时间在25~30分钟为宜，当鸡腿内部熟透，表面呈现漂亮的金黄色即可取出。