福山拉面

　　1．  格盐、碱分别用水化开，再把面粉放入盆内，加适量水(水温；冬季70℃，春秋季35℃，夏季用冷盐水)和好，然后加碱水(再留3分碱的碱水)，把面姬匀，放在盆里场约lo分钟。

　　2．  取出和好的面，放在案板上揉匀，搓成长条面场在面坯表面抹上余下的碱水。然后握住面的两端，在案板上不断摔打，反复把面条对折约七、八次，使经摔打后整理的面能顺筋并粗细均匀，以便于拉钟。如拉扁条则须用手把整好的面坯压扁，撤上醇面。

　　3．  把已打好条的面坯对折，抓住两端均匀用力，上下抖动向外拉神，将条逐渐拉长，一般拉约5尺6，再把面条对折，抓住两端再次拉神。根据所需的粗细、扁宽，反复对折拉神。从对折一次后算起，每对折一次向外拉条称为“一扣”，出的条数多少，以扣数多少而定。一般拉面有扁条、圆条两种，个别还可拉三棱条。扁条有宽窄厚落之别，圆条有粗细之分。

　　4．  在拉面的同时要把煮面条的大锅水烧拂，把面拉好后，两手控去面头，顺势把面条投入煮沸的镑内，再开锅后面条翻起第一滚时，用长竹筷把面条翻四、五次，立即用大漏勺捞出(整个煮面时间约1分钟，煮细条的时间还可短些)，切忌加凉水，井防止煮得太轨避免枯住不成条。

　　把涝出的面条放入冷水盆里，使面条挺身，以免物连，然后再用漏勺捞出放沸水锅里过一下，分别盛入锅内，按个人爱好如汤卤。

　　特点拉面可粗可细，可厚可薄，配以各种汤卤，筋，卤香味美，是独具风昧的小吃。