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【美味陈皮骨】
“美味陈皮骨”，是传统粤菜菜系中，一道经典的传统菜品。陈皮是广东三宝之一，用陈皮作为主要的提味料，来做肉制品，既是传统粤菜中常用的一种烹饪手法和调味方式，又是传统粤菜中的精髓之一。很多人觉得选用九制陈皮和陈皮差别不大，其实不然。九制陈皮是用柑橘皮为原料，经过九个工序制作而成，故称之“九制”。而陈皮，在广东以新会柑的柑皮为原料，经历人工晒干而成，年限越久，价值最高。如果这道菜用九制陈皮，那就少了原有的韵味和价值，而且也改变了广式饮食的传统精髓，这其实就是美食中的“较真”，无论怎么创新，前辈留下来的精髓是不能改变的。相比于传统的制作工艺，这道美味陈皮骨做起来更讲究调味与火候。大厨将陈皮剁茸，与生粉，玫瑰露酒一起调匀味道，然后加入排骨一起腌制2个小时，放入油锅，油炸10分钟至金黄色后，用陈醋砂糖调味打芡汁，将炸好排骨一起捞匀称，这道美味的陈皮骨便完成了。
【彩虹烧瑶柱】
彩虹炒瑶柱，不仅是大厨最拿手的一道菜，同时也是陪伴大厨斩杀各种“美食大奖”的好伙伴，粤菜不仅精致，而且对摆盘、色彩和味道都有着很高的要求，作为一个有近四十年从业经验的专业粤菜厨师，大厨更在乎的是追求“极致”的美味，把一堆不起眼的食材，做出超越精品的感觉，这才是他创造“彩虹炒瑶柱”的初衷！在粤菜中，瑶柱是一个常用的食材，但是对于女孩子来讲，瑶柱是一个既营养又美味的食品，热量低蛋白质含量高，多吃也不会发胖。尤其是女孩子，吃这道菜，吃多与不会发胖哦！制作彩虹烧瑶柱的主要食材有：瑶柱、蟹肉、火腿茸、蟹仔、蛋白（6只）芫茜、葱白花和米粉大厨首先将米粉轻炸后捞起，用来垫底，将蛋白炒热，放葱白花、蟹子、蟹肉和瑶柱一起炒香，放在米粉丝上面，再将蟹子、火腿茸、瑶柱炸松化，撒在上面，然后将红色蟹子撒在上面，形成一个七彩虹。
【琵琶豆腐】
琵琶豆腐据大厨说，是自己在灵机一动的时候，想出来的一道菜品，当时自己也不知道为何要如此制作豆腐，全凭自己的从业经验和感受一步一步的完善，直至“琵琶豆腐”试验完全成功。相比于“彩虹烧瑶柱”大厨更满意这道菜，因为这道菜制作更为精细，更具有挑战性！因为造型犹如琵琶，所以才被称为琵琶豆腐。制作琵琶豆腐重要的是：搅、蒸、煎这三种步骤和时间、火候把握，掌握这些尤为关键。首先将豆腐虾仁肉鸡蛋火腿加生粉搅拌，用匙梗分成一个琵琶形，蒸15分钟后，起出来后用油锅煎至金黄色，把菜心炒熟拌在两边，再把火腿芡汁扒上，这道菜才算完成.
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