鱼香汁：
原料：白糖20克 料酒10克 米醋10克 酱油15克 湿淀粉10克够兑成汁备用；葱（10克）姜（10克）蒜（两瓣）均切末；红
泡辣椒
10克剁碎。 制法： 植物油75克加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的
芡汁
，变稠并透亮时即成鱼香汁。
特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味，
川菜
独创，不见鱼影，而有鱼香，鱼香汁所来也。
宫保（爆）汁：
原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克 调味料：干红辣椒5克，湿
生份
15克，
花椒
15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克 制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
特点：酱香浓郁，众香集成一菜，别具一格。
黔味宫保羊肾
黔味宫保羊肾
原料：羊肾350克。
调料：盐2克，酱油、白糖、料酒、甜面酱各5克，陈醋4克，糍粑辣椒20克，蒜苗、干淀粉各10克，姜片、水淀粉各8克，色拉油500克。
制做：
1.将羊肾洗净，切片，用清水漂去膻味，加入盐、料酒、干淀粉码味15分钟；蒜苗切节备用；
2.锅置火上，放入色拉油，烧至五成热，下码过味的羊肾，大火爆10秒左右至熟出锅；
3.锅留底油50克，放入糍粑辣椒大火炒香，下羊肾，放入姜片、甜面酱、蒜苗，用盐、酱油、醋、白糖、水淀粉调味，翻炒均匀起锅装盘即可。
特点：羊肾脆嫩，香辣开胃。
创新点：羊肾腌掉腥味后直接爆炒，保证肉嫩。
技术关键：将宫保味用在羊肾上需要注意，此菜陈醋和白糖的分量要一致或者醋稍大于糖，否则醋味压不住甜味，羊肉膻味无法去净。
宫保鸡丁
原料：嫩公鸡腿肉250克，盐酥花生米50克。
调料：干红海椒10克，花椒20粒，酱油、大葱各15克，醋8克、白糖、姜片、蒜片各5克、味精2克，精盐2.5克，料酒25克，湿淀粉30克，鲜汤50克，精炼油100克。
制作：1.鸡腿肉皮向下，用刀背锤松，浅剞成十字花刀，再切成1.5厘米见方的丁，放碗内，加精盐、料酒、酱油、湿淀粉拌匀。干海椒去掉把和籽，切成2厘米长的节。精盐、白糖、醋、酱油、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉放碗内，对成芡汁。
2.炒锅置旺火上，炙好锅，下油烧至六成热，放入干辣椒节、花椒炸成棕色，下鸡丁炒散，再加入葱姜蒜炒出香味，烹入芡汁，加入花生，颠几下，出锅装盘即可。
宫保蜗牛
原料：净蜗牛肉、韭黄各300克，熟腰果仁100克，青蒜段15克。
调料：精盐、味精各4克 酱油、醋、姜片各5克 郫县豆瓣酱、葱段、蒜片各10克，红油、干辣椒、汤各15克，胡椒粉0.3克，干淀粉12克，黄酒、水淀粉各25克，精炼生油750克（约耗50克），白糖3克 。
制法：
1．蜗牛肉批切成蝴蝶片，用洁布搌干水分，加盐1克、味精1克、黄酒10克和胡椒粉、干淀粉拌匀；韭黄洗净沥干，切成寸段；干辣椒去籽切段。
2．将盐1克、味精1克、白糖、酱油、米醋、黄酒15克、上汤、水淀粉在一碗中调匀成芡汁。
3．锅内放油，上旺火烧至五成热，下入浆好的蜗牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺沥油。
4．锅内留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香，放入蜗牛片，烹入芡汁，炒匀后放入腰果仁，淋入红油，起锅装盘。
5．净锅上旺火，放油25克烧至冒烟，下韭黄略炒，用盐和味精调好味，迅速炒制断生后，起锅围在蜗牛肉片四周，即成。
特点：色泽金红，香辣适口，肉质细嫩。
联系客服
