太极牛仔粒
原料：日本豆腐200克，牛肉100克，草头(又名金花菜、黄花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黄2个，松子20克。
调料：盐7克，味精、鸽精各5克，湿淀粉、鸡蛋液、鲍汁各15克，蚝油、香油、糖各5克，老抽3克，色拉油800克，胡椒粉3克，明油10克，上汤150克。
制作：1、日本豆腐切1厘米见方的小丁；牛肉切1厘米见方的小丁，放入盐2克、5克湿淀粉、鸡蛋液码味、腌渍15分钟，放入烧至七成热的色拉油中小火滑1分钟出锅。
2、日本豆腐放入沸水中大火汆1分钟取出；锅内放入上汤，烧开后放入日本豆腐大火烧开，加入剩余的盐、鸽精、味精调味后淋香油出锅，装入盘中。
3、锅内留油20克，烧至七成热时放入牛肉丁小火煸炒2分钟，用鲍汁、蚝油、胡椒粉、糖、老抽调味后加10克湿淀粉勾芡，淋明油出锅，分成两份分别摆在豆：腐两侧。
4、草头入沸水中，加盐2克大火汆1分钟取出，摆“S”状环绕在牛肉周围，撒上松子将两个蛋黄放在牛肉丁上即可。
特点：荤素搭配，色彩搭配明亮，口感滑嫩。
关键：豆腐在烧制时动作一定要轻，否则容易破碎。
创意：这是道改良菜，原版是将做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上，当牛肉粒的汤汁渗透到面包丁中时，面包就会失去炸后的酥脆，所以在改良菜中用豆腐代替面包，一是避免原版菜肴的缺憾，二是起到了荤素搭配的作用。
OK汁串烧牛柳
原来制作烧牛柳一般是用海鲜酱加蚝油及其它调料调成酱汁，此菜却直接使用OK汁烹制牛柳，牛柳鲜嫩，色泽酱红，诱人食欲，且制作方法简单。此菜的做法可以应用于其它菜品。
原料：牛里脊500克，生菜叶10克。
调料：李锦记OK汁20克，盐、味精、鸡精、姜末各3克，安多夫松肉粉0.5克，炸好的花生仁10克，生粉4克，鸡蛋1个，色拉油500克（实耗80克）。
制作：1.牛里脊改刀成5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片，漂去血水沥干水后加盐、味精、鸡精、松肉粉、鸡蛋、生粉拌匀，腌渍12分钟入味，用竹签穿好（一根竹签穿两块）。
2.锅入油，烧至五成热，放入穿好的牛肉片炸3-5分钟至金黄色。
3.锅上火，加入底油10克，下入姜未炝锅，加入李锦记OK汁炒香，倒入炸熟的牛柳串，翻匀装入盘内，撒上葱花及炸好的花生仁即可。
关键：1.牛柳肉选的部位要恰当，以臂部弹子肉为佳。改刀时牛肉厚薄要一致。
2.腌制时间要保证在10分钟以上，否则难以入味。
3.炸时要注意火候不要炸糊，要用吞炸的方法烹制。
功夫粉蒸牛肉
粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始，用牛里脊肉蒸制，发现虽然牛肉很软烂，却不成形。经过多次试制后，选用了黄牛腱子肉，其肉质比较有嚼头，不用加嫩肉粉，主要靠炒香的米粉腌入味。其次，蒸肉粉用微火干炒很关键，炒后的米粉用来蒸肉，能起到增香滋润原料的作用。
原料：牛腱子肉200克，干炒米粉40克，红薯500克，芫荽8克。
调料：家乐牛肉汁10克，蚝油8克，白糖5克，胡椒粉3克，炒好的郫县豆瓣油35克，豆瓣酱10克，蛋清1个。
制作：1.生红薯洗净，切3厘米见方的块，裹一层薄薄的米粉，加白糖，放入小蒸笼中垫底。
2.将牛腱子肉切菱形片，加入干炒米粉和剩余调料腌渍半小时，放在红薯上面。再将蒸笼放入电磁炉专用锅中，用猛火蒸5分钟，点缀香菜即可。
关键：1.红薯裹米粉和白糖，能突出成品的香甜软糯，可以与牛肉达到时间上的同步。
2.注意蒸制的时间，如果时间过长，牛肉会发老，且红薯会全部塌陷下去，混为一团。
点评：此菜在传统的粉蒸肉基础上有所突破，以前蒸菜要蒸很久，现在大大缩短了蒸制时间，而且用牛腱子肉入蒸菜不但爽口还有嚼头，如果在蒸笼底放点荷叶，蒸出来香味更浓郁。
关键：选用牛腱子肉做粉蒸牛肉，关键要处理好肉质，在试做时将牛腱子肉切0.5厘米厚片，用专用肉锤逐个砸薄，再进行腌制，口感很好；也可以选择牛腩做粉蒸牛肉，效果也很好。
滋味牛仔骨
原料：牛仔骨400克，北京锅巴100克，黄飞红香脆椒50克。
调料：胡萝卜汁6克，色拉油1千克，墨西哥辣椒仔20克，浓缩柠檬汁10克，吉士粉30克，葱末、姜末、盐、味精、料酒、蒜蓉各5克，黄油、洋葱圈各20克，辣椒圈15克，清汤50克，香菜2克。
制作：1、牛仔骨加盐、味精、胡萝卜汁、料酒腌30分钟。
2、色拉油50克烧至五成热时，入表面拍有吉士粉的牛仔骨小火煎3分钟，捞出控油；锅入色拉油，烧至七成热时入锅巴小火炸1分钟，捞出控油。
3、辣椒仔、香脆椒切碎；铁板大火烧10分钟，表面抹黄油，将洋葱圈铺入铁板内（只铺一半）。
4、锅入色拉油10克，烧至七成热时入葱末、姜末、蒜蓉、香脆椒碎煸香，入牛仔骨翻匀后淋入清汤20克，出锅放入铁板中铺有洋葱圈的一侧，剩余的一侧放锅巴。
5、锅内留油20克，烧至七成热时放入墨西哥辣椒碎小火炒香，放入柠檬汁、清汤30克调匀，出锅浇在锅巴上，铁板中间摆入辣椒圈、香菜点缀。
特色：造型别致，口味独特。
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