【热销旺菜】猪手入菜软糯清爽不腻口

　猪手，据说多吃会对皮肤好，在每个饭店里，这道旺销菜品都会招来爱美女士的青睐：

酱蒸猪手

原料：鲜猪手10只。

调料：鸡汁250克，味精25克，盐20克，鸡饭老抽60克，安哥红糖水150克，葡萄糖200克（代护色剂），圆葱100克，芹菜、香菜各50克，鲜红椒2只，百里香10克，葱、姜各20克，白酒50克，水2千克。

制作：

1.将猪手去毛洗净，一切二，用清水浸泡2小时。

2.以上调料全部放不锈钢桶里加水调匀，将猪手放在料中腌制48小时。

3.取出猪手，沥干水分，上笼蒸30分钟至酥烂。

4.冷却后，去大骨，改刀装盘即可。

小贴士：如果是干腌，腌制时猪手会出水，造成猪手质感发死。此菜是水腌，就是在汤汁里面腌制，所以在腌制过程中不会出水，口感较嫩的。蒸的时候不要过头，猪手一定要吃出又Q又糯的口感。

特点：此菜的加工方法结合了西餐的烹饪方法，是烹饪工艺的一种改良，相比传统用老抽给猪手上色，用红糖水上色，效果更佳，味道更好。

黄豆酸菜煨猪手

原料：猪手750克，干黄豆20克，四川泡菜20克（可用东北酸菜代替）。

调料：盐10克，鸡精2克，味精1克，骨头汤1000克。

制作：

1.将猪手洗净斩成2厘米见方的块，然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发，酸菜切成5厘米长的段。

2.取一煨汤罐，加入骨头汤，放入猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精，用微火煨3小时至猪手软烂离骨，加入味精调匀上桌即可。

特点：汤鲜美可口，营养丰富。

臭豆腐猪手煲

原料：猪手1000克，臭豆腐8片（可选用湖南荣源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可）。

调料：八角、桂皮各5克，色拉油700克，精盐5克，味精3克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子酱15克，鸡精5克，十三香3克，高汤1000克，干辣椒3克，美极酱油5克。

制作：

1.先将猪手去毛刮洗干净，切成两半，然后切成长6厘米、宽5厘米的块，入沸水氽2分钟待用，白糖入三成热油中小火熬成糖色。

2.炒锅置火上，放入色拉油100克烧至五成热，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子酱大火煸炒出香味，加入高汤，然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。

3.将调好的汤倒入沙锅，将猪手放入，沙锅放火上，用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成。同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。

4.净炒锅里放入50克色拉油，烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅，与炒好的蒜肉和干椒共同翻炒几下后装入沙煲即可。

特点：猪手色泽红亮、香而不腻，臭豆腐外酥里嫩。

一指乾坤

原料：猪手尖、哈密瓜、大头菜各50克。

调料：野山椒、泰椒、酱油各10克，盐、味素各2克，老醋30克，土豆粉5克，野山椒水30克。

制作：

1.将猪手尖焯水，再用白水煮熟，上笼蒸制备用；哈密瓜用挖球器挖成球形备用；大头菜用刨片机刨成丝，再用开水烫熟。

2.将猪手尖、哈密瓜球、大头菜丝装盘，淋上用所有调料调成的汁水即可。可以跟几个味碟，例如带点甜味的酸辣酱。

特点：这道菜充分利用了厨房中的下脚料，酸辣口味，猪手不腻，搭配水果更清爽。