【大师佳作】以肉为原料的特色招牌菜

　　中华美食中有许许多多的特色菜肴，其中有很多的特色菜味道鲜味，口味别俱一格。相信会受到身为厨师的您的喜受。下面就为厨师朋友们详细的介绍一些最新特色招牌菜制作方法。希望对大家在创做新菜时有一定的帮助。

多味汁肠头

原料：熟大肠头（造型似九转大肠）500克，面包糠50克。

调料：李锦记海鲜酱220克，日本烧汁、鸡蛋夜、沙拉酱各50克，色拉油1千克，冰糖水20克，韩国烧汁（芝麻香味）10克，生粉80克。

制做：

1.李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁；

2.大肠头片成大斜片，拍生粉后裹匀蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，取出装入盘中，表面淋10克调好的多味汁点缀，其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌。

特点：质地酥脆，味道鲜美。

熟大肠头的制作方法：大肠头洗净，按九转大肠的做法套好，两头用牙签别住，入卤水大火卤40分钟。

创新点：撇开别的不说光看味汁就绝对有新意，这款用沙拉酱、日本烧汁、海鲜酱、韩国烧汁、冰糖水调好的味汁，咸、鲜、甜还带有点儿轻微辣，配以炸酥的大肠，不仅味道别致，而且绝对不会让人感到大肠的油腻。

年糕板栗烧排骨

原料：猪排骨300克，罐装板栗100克，胡萝卜、年糕各150克，葱花3克。

调料：豆瓣酱50克，白糖2克，高汤600克，味精、料酒、生抽、葱、姜末各5克，色拉油20克，水淀粉10克。

制做：

1.排骨洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；

2.年糕切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块；

3.锅中加入色拉油烧至五成热，入葱、姜末、豆瓣酱小火煸香出红油，放入排骨小火炒2分钟后加高汤、料酒、白糖、生抽、板栗、年糕、胡萝卜，小火炖15分钟入味，加味精调味后用水淀粉勾芡，翻匀出锅装盘，上面撒葱花即可。

味型：家常味。

特点：排骨鲜香，年糕软糯可口。

翻沙排骨

原料：猪肋骨600克，“品客”署片15片，面包糠200克。

调料：色拉油1千克，蒜蓉水、盐、味精各5克，白糖6克，葱花、吉士粉、料酒各10克，生粉20克，嫩肉粉2克。

制做：

1.锅上火放油烧至五成热，下面包糠小火炸至金黄色时控油；

2.猪肋骨切成2厘米长的段，用冷水冲去血水控干水分，放入料酒、嫩肉粉、盐、味精、吉士粉、生粉、蒜蓉水裹均匀；

3.净锅放油烧至六成热下入腌好的排骨，小火炸约3分钟至色泽金黄时起锅控油；

4.净锅上火下入炸好的面包糠，放入糖炒匀下炸好的排骨小火炒香后，撒葱花，放入摆好署片的竹笼即可。

特点：色泽金黄，排骨酥香。