小米粥浆腰片遮异味
猪腰500克洗净后片成需要的片，冲去血水，用干毛巾吸干水分，加入蛋清1个，小米粥10克，料酒、姜汁、湿淀粉各5克抓拌均匀，略微腌制后再加入干淀粉10克拌匀即可使用。用这种方法浆制的腰片口感嫩滑，而且没有异味。
快增黄酒香
在黄酒2500克中加入洗净的话梅400克、姜丝和柠檬各350克，重新密封后浸泡几个小时，黄酒就会有非常清香的风味。
陈醋可除海笋粘液
海笋和海茸在制作凉菜时，总会有些粘液，既影响菜品卖相，又影响菜肴口味。给大家推荐一个祛除粘液的好方法：取海笋或海茸100克用冷水泡透，改刀切条。锅内放入水1500克烧开，下入陈醋50克、海笋或海茸，煮1分钟，取出投凉即可去掉粘液。
淡茶水泡肉可保鲜
新鲜的肉类原料洗净后先放入浓度为5%的茶水中浸泡3-5分钟（或者将茶水喷洒在肉的表面），再入冰箱冷藏，即可延长保鲜时间。
文蛤炖冬瓜鲜味足
炖冬瓜是一道非常普通的家常菜，为了增加其鲜味，很多北方厨师喜欢加入海米一起炖制。我们在制作炖冬瓜时，加入了文蛤，成菜鲜味更加浓郁，而且成本也不高。具体做法：冬瓜500克去皮，切成大块；文蛤300克洗净，焯水。锅内放入色拉油，放入小料爆香，下入冬瓜和二汤，大火烧开，改小火炖15分钟，放入文蛤，小火加热2分钟，用盐调味即可。
熬骨汤加糯米
在吊骨汤时，很多人一般都只放猪大骨。为了让吊好的汤汁更加浓稠、洁白，还带有清香味，我总会在骨头的基础上再加入少许糯米（用纱布包好）一起熬制，大家不妨试试。
敲虾用澄粉透明度高
制作敲虾时，选用澄粉代替生粉，做好的成品不仅透明度更高，肉质还特别滑嫩，而且久煮都不会变老。
爬虾取肉先冰镇
炒爬虾肉是沿海城市食客非常喜欢的菜肴，但是如何更完整和快速地取出爬虾肉呢？给大家介绍一个小方法：爬虾清洗干净放入盘中，加少许姜、葱，放入蒸柜内蒸至七成熟，取出用冰水浸泡15分钟（增加虾肉的弹性），然后将虾壳剪开，将虾肉取出即可。
泡腌香鱼味道好
香鱼虽然鲜美，但是肉质比较粗糙，所以我们采用泡腌的方法处理，然后用黄油煎制成菜，客人很喜欢。具体的腌制方法：香鱼1500克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入腌料（盐25克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克）和清水（没过表面）腌制1小时。
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