【旺销特色菜】猪尾做出时尚菜

　　为厨师朋友们介绍几道创新的特色菜，希望厨师朋友们能够喜欢。色泽红亮的酿馅尖椒烧猪尾，口感脆嫩的干锅鹅肠，香味浓郁的秘制兔腿。

酿馅尖椒烧猪尾

原料：尖椒400克，猪尾300克，肉馅150克。

调料：色拉油750克，高汤300克，生粉、蚝油各20克，鸡粉2克，花雕酒10克，鸡汁、盐各5克，湿玉米淀粉、大葱段、生姜片各15克。

制作：

1.将尖椒清洗干净，切6厘米长段，酿入肉馅，拍生粉，入四成热色拉油锅中炸熟；

2.将猪尾剁成4厘米长段，入沸水中汆水，入高压锅，加盐2克调味，压8分钟出锅；

3.锅上火加色拉油烧热，炒香大葱段、生姜片，加高汤、蚝油、鸡汁、花雕酒、剩余的盐调味，下入猪尾段、酿尖椒，用湿玉米淀粉勾芡，挑出大葱段、生姜片，酿尖椒摆入盘中打底，上面摆放猪尾，锅中汤汁淋上即可。

特点：色泽红亮，口味咸鲜。

干锅鹅肠

原料：洗净的鹅肠500克，青红椒15克。

调料：辣妹子酱、酱油、豆瓣酱、盐各3克，味精2克，色拉油50克，葱段5克，姜片10克，蒜瓣8个，料酒6克，高汤100克。

制作：

1.将鹅肠入沸水中氽水15秒捞出，切3厘米长的段，青红椒清洗干净切成圈；

2.锅烧色拉油至五成热，下豆瓣酱、葱段、姜片大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟左右，翻炒出锅，装入干锅，撒上青红椒圈，带火上桌即可。

特点：鹅肠脆嫩，是下酒好菜。

关键：氽水时间不宜过长，要保证鹅肠脆嫩。

秘制兔腿

原料：兔腿3只（约重1200克），锡纸1张。

调料：盐10克，味精6克，老抽、辣椒各15克，蒜蓉80克，生姜、香菜各20克，京葱、洋葱各30克，料酒、胡萝卜、辣椒粉、孜然粉各50克，色拉油2000克。

制作：

1.将兔腿洗净，用盐、料酒、味精、蒜蓉、胡萝卜、生姜、香菜、京葱、洋葱、辣椒、老抽腌渍12小时取出，将兔腿放入沸水中，小火煮30分钟至八成熟，取出控水；

2.锅中放色拉油，烧至五成热，将兔腿放入油中，小火炸3分钟，至发酱红色取出，用锡纸包裹即可；

3、跟辣椒粉、孜然粉一同上桌蘸食。

特点：肉质酥烂，香味浓郁。