石家庄“板面”

【用料】

主料：牛肉400克、小麦面粉300克

辅料：荆芥1小把、鸡蛋5个、生菜1棵

调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、蒜1头、八角1颗、花椒1茶匙、老抽1/2汤匙、豆瓣酱1汤匙、番茄酱1汤匙、卤料包1包、姜汁1汤匙、白糖1茶匙、植物油2汤匙

【牛肉板面的做法】

1.牛肉一块备用；准备番茄酱、大蒜和生姜汁备用；鸡蛋煮熟剥壳备用

2.提前做好板面胚备用

3.选取自己喜欢的蔬菜洗净备用

4.将制作好的面胚逐条摔打成宽面条备用

5.炒锅放植物油，下入花椒、八角炒香；下入豆瓣酱煸香；下入去皮的大蒜仁；大蒜煸出香味后下入牛肉粒翻炒；加入生姜汁、番茄酱、老抽、酱油、白糖调味；加入适量清水煮牛肉；放入剥皮的鸡蛋。将牛肉压酥烂即可

6.另取锅煮开水，将面煮熟，下入生菜烫熟

7.取大碗，放入少许食盐、鸡精

8.浇入适量面汤，将大碗里的调料化开

9.装入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和卤蛋放入，一碗板面即制作完成

面的制作：

1、面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾；

2、滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。