槟榔祛鸭异味
制作红烧鸭子时，总有一股非常浓郁的异味，可以加入少许槟榔（1只鸭子加槟榔2片）同烧，不仅可以遮盖鸭子的异味，还能增加菜肴的鲜味。湖南人经常用槟榔给鸭子祛腥，这种方法是非常有效的。很多浙江人在烹调鸭子时，也会用到自制酒酿，祛腥、增鲜的效果也不错。
红烧肉浮油烧鱼
提前加工好的红烧肉略微放置后表面就会出现一层浮油，如果不将其撇掉，做好的红烧肉就特别肥腻。现在，我用撇掉的肥油烧鱼，味道特别香。
温水泡凤爪
在制作泡椒凤爪前，用30℃-40℃的水浸泡凤爪，做好的成品色泽洁白。
烧腐竹先蒸后炸
在制作烧腐竹的菜肴时采用先蒸后炸的方法初加工。具体做法：腐竹提前放入蒸箱内蒸透，取出改刀，再放入色拉油中浸炸，捞出炸后的腐竹，用清水浸泡20分钟，控干水分即可烹调，口感十分筋道。加工时需要注意一点：弯曲的腐竹尽量不要入菜。直接浸泡使用的腐竹质地绵软，烹调后没有筋道的口感。
巧炸多水豆腐
水分含量比较多的豆腐非常难炸，可以在五成热的油里先撒入少许生粉，再将豆腐放入，炸好的成品色泽金黄。
干炒韭菜不出汤
炒韭菜时很容易出汤，影响菜肴的成菜效果。可以将炒锅刷洗干净，烧热后直接倒入韭菜翻炒，待炒干水分，将韭菜倒出，再按照正常的方法烹调。
做萝卜丝大虾先油炸
萝卜丝炖明虾是很多人的最爱，烹调时多是直接取萝卜丝和明虾炖制。现在，我们都是先将虾放入240℃的色拉油中，浸炸至外壳膨胀，再进行烧制。由于虾壳处于蓬松状态，所以虾肉和萝卜的香味可以很好地融合在一起，做好的成品自然鲜味更充足。
紫苏给鳝鱼祛腥
鳝鱼带有一定异味，烹调时加入少量紫苏，不仅可以遮盖异味，而且能提升鲜味。
酱牛肉加橙子
在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子（牛肉15千克加带皮橙子1千克），做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩。适用于各种动物性原料，因为橙子有非常浓郁的香味，可以起到遮盖动物性原料异味的作用。而且它的酸味还可以嫩化肉质。
做鱼线加虾仁口感爽
传统方法制作鱼线，仅用鱼肉做主料，现在我们在鱼肉的基础上加入少许虾肉，做好的成品细软中略带虾仁的爽脆感。具体配比：鱼肉350克、虾肉2只（50克）、生粉35克、色拉油25克、盐16克、蛋清半个。这种方法做鱼线口感肯定比单纯用鱼肉做鱼线效果要好。除了鱼线可以这样制作外，在制作鱼胶时也可以采用这种方法。
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