岐山哨子面

四步操作不复杂

厨师支招 岐山哨子面的特点是面条细长、厚薄均匀，哨子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻，并以酸辣著称。烹调的要求是汤多面少，突出酸辣味，面条要热得烫嘴，油要多，才能体现特色。下面给大家介绍一下制法：
步骤1 制作哨子肉。1.取新鲜的猪五花肉15千克洗净，切成2厘米见方的小丁。2.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入生姜末400克、葱花350克、香料（八角200克，香叶150克，小茴香50克，干辣椒300克）中火爆香，下入五花肉丁，中火炒至肉变色（约耗20分钟），下入辣椒面400克、色拉油4千克，继续用小火炒制1小时，放入调料（岐山香醋1千克、盐300克、味精200克、白糖400克、生抽500克、十三香粉2小包），烹高度白酒500克，继续用小火熬制20分钟，离火，将炒好的五花肉及油脂倒入干净的盆内即可。
步骤2 制作汤料。

1.锅内放入色拉油250克，烧至五成热时，放入生姜末、葱花各250克爆香，倒入胡萝卜丁、泡好的黄花菜各2500克，发好的木耳（切成丝）2千克、油炸豆腐（切成丝）1500克，中火翻炒出香味，下入岐山香醋1500克，倒入开水5千克大火烧开，用盐、味精各200克，红油1500克调味，小火熬制30分钟，放入提前做好的哨子肉，烧开后关火，撒入煎好的鸡蛋皮（切细丝）1千克即可。
步骤3 制作碱水面。取面粉25千克放入和面机内，倒入盐100克、鸡蛋液1千克、清水7千克、食用碱350克混合均匀，制成光滑的面团，用机器压成面条，或者做成手擀面。
步骤4 制作成品。取压好的面条100克放入沸水内煮熟，浇入烧热的汤料300克，再撒入少许葱花或韭菜末即可。
提问 在其他地方制作此小吃，一定要选择岐山香醋吗？

回复 不一定，如果买不到可以用镇江香醋来代替。

提问 很多人在制作时加入土豆，应该加吗？

回复 因人而异吧，正宗岐山哨子面是不加土豆的。