一钵风味肘
原料:猪后肘1个(约900克) 土豆粉 100克 青红小米椒圈、蒜泥、芹菜花、野山椒圈、盐、美极鲜酱油、醋、鲜汤、青花椒油各适量 川味卤水1锅
制法:
1.把猪后肘治净,放入川味卤水锅卤至软熟脱骨时,捞出来装盘。
2.把青红小米辣圈、蒜泥、芹菜花和野山椒圈放盆里,加入鲜汤、盐、醋、美极鲜酱油、味精和青花椒油拌匀以后,倒进装猪肘的盘里,即成。
淮阳九味鸭
原料:土鸭1只(约1.5千克) 香叶、香菜、小葱、姜片、盐、味精、白糖、八角粉、沙姜粉、丁香粉、蒜香粉、白蔻粉、桂皮粉、脆皮水[注]、色拉油各适量
制法:
1.把土鸭宰杀治净,掏去内脏后稍晾待用。另把盐、味精、白糖、八角粉、沙姜粉、丁香粉、蒜香粉、白蔻粉和桂皮粉放一起,拌匀成香料粉。
2.把和匀的香料粉抹在鸭腹内,另外塞入香叶、香菜、小葱和姜片,然后用鸭针将鸭腹封口别好,腌3个小时待用。
3.用挂钩把鸭子吊起来,浸入沸水锅汆一水后,捞出来趁热抹上脆皮水,等挂起来用风扇吹2小时后,再放入炭烤炉小火烤45分钟,观察鸭坯表面的色泽已经红亮时,取出来放入八成热的油锅,炸至表面金黄酥脆,捞出来剁成块并装盘,即成。
[注]脆皮水的制法:取大红浙醋1升、白醋1升和麦芽糖750克放盆里,另外加入开水1升,搅匀即成。
烧椒鸡(土从)菌
原料:鸡菌200克 青二荆条辣椒50克 蒜泥10克 盐、味精、鸡粉、鲜露、生菜油各适量
制法:
1.把鸡菌清洗干净并撕成小块,投入沸水锅里汆一水后,捞出来晾冷待用。另用炭火把青二荆条辣椒烧熟,撕成小块并除去籽,然后剁碎了备用。
2.把鸡菌和烧椒碎纳盆,加入蒜泥、盐、味精、鸡粉、鲜露和生菜油,一起拌匀便可装盘上桌。
醭豆角猪脚皮
原料:猪脚650克 湘味醭豆角50克美人椒圈30克 小米椒圈、香菜梗、姜片、葱段各10克 剁椒酱30克 蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量
制法:
1.把猪脚治净并除去大骨后,投入沸水锅煮透,捞出来冲洗干净,然后放高压锅里待用。
2.锅里放色拉油烧热,投入姜片和葱段先炒香,下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后,倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟,待其自然冷却才取出猪脚皮,随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热,投入美人椒圈和小米椒圈先炒香,再放入猪脚皮、湘味醭豆角和香菜梗,翻炒的同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味,临起锅时淋入香油便好。
紫苏炒小花螺
原料:花螺250克 紫苏叶末10克 小米椒节20克 姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量
制法:
1.锅里放油烧热,投入姜片和葱段炒香后,掺入清水烧开,等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后,下小花螺小火煮至入味,捞出来再取净肉待用。
2.锅里放色拉油烧热,投入姜米和小米椒节先炒香,再依次下花螺肉和紫苏叶末。翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味,出锅前淋香油便好。
青椒爆甲鱼
青椒爆甲鱼
原料:甲鱼1只(约750克) 青椒节100克 红小米辣节20克 炸蒜瓣50克 葱丝、姜片、野山椒、甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量
制法:
1.把甲鱼宰杀治净,斩成块纳盆,加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀,腌渍30分钟待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热,投入甲鱼块炸至颜色变黄时,捞起来沥油,随后放沸水锅里汆一水待用。
3.锅里放化猪油和香料油烧热,等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后,放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀,稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油,待淋入花椒油便出锅装盘,另外点缀些葱丝便好。
联系客服