闻香停车，知味下马-凉山好汉大签烧烤，大块吃肉大口喝酒

2014-08-11 九吃 四川烹饪 

凉山好汉西昌大签烧烤，最近才发现的一家店，预测必火，虽然它地处三环路外的偏僻路段，但是相信大家会闻香停车，知味下马。

 

烤小猪儿肉、烤排骨、烤牛肉、烤五花肉这四大柱子菜，被称为“四大金刚”，必点必吃。
评判一家西昌烧烤是否正宗，关键是看原料。该店的小猪肉都来自凉山农家自养的高山小黑猪，养足三月以上，重量在45斤左右。斩块腌味后，再用一米多长的大竹签穿着烤炙，豪迈霸气。

烤好的小猪儿肉色泽喜人，皮脆肉嫩，蘸上花生粉、黄豆粉、芝麻粉和辣椒面调成的干碟，香得让人完全停不下来，完全切合大口喝酒、大口吃肉的节奏。

烤牛肉的选料也相当讲究，腌渍时加了生菜油，有股特殊的香味儿。小猪儿一定要烤透，宜蘸干碟，牛肉断生即可，宜蘸水碟，吃起来软嫩酸辣，卷在生菜叶里吃，又是另一番感觉。

排骨是整根的烤制，外表香脆，内部入味，有股蒜香味，一咬就脱骨了。

五花肉分厚片和厚片两种规格，厚者滋润，薄者焦香，微有回甜味，大赞。

烤鸭肠是同类烧烤店没有的，鸭肠先在高汤里冒过，稍烤即可，吃起来脆中带韧。