砂锅土鲶鱼
食材:土鲶鱼1条(约1500克) 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大葱15克 盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量
制法:
1.将鱼宰杀洗净(注意从鳃部抠除内脏,以保持鱼的完整),然后在背部每间隔3厘米砍一刀(方便成熟和入味),再加入盐、老姜、大葱和料酒腌味。
2.锅内加生菜油烧熟,然后放入腌好的鱼,煎至两面定型。
3.往锅内掺入鲜汤,加放大蒜、姜米和小米椒圈,并调入料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油,用大火烧开后改中小火烧15分钟,至鱼入味,捞出放入砂锅中(注意保持鱼的完整)。
4.锅内汤汁勾薄芡,起锅浇于砂锅中鱼上面,并放上香菜便成。
养生大煲
此菜健胃消食,营养丰富,是养生佳品;另,萝卜的方言为“菜头”,寓意“好彩头”,希望一家人都好运常相伴,身体健康。
食材:猪棒子骨1000克 大白萝卜1000克 葱花5克 老姜20克 盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、猪油、水豆粉各适量
制法:
1.把棒子骨拍破放入水锅内煮去血污;大白萝卜斜切成大块。
2.锅内放猪油烧热,下老姜、棒子骨和酱油稍炒,掺水并调入盐和鸡精,然后倒入高压锅压20分钟捞出;另把萝卜块放入汤中,压15分钟。
3.将压好的棒子骨、原汤和萝卜块一起放入锅内烧一会儿,调入蚝油后,把棒子骨和萝卜块捞出来放于碗中。另把锅内的汤勾较浓的芡汁,起锅浇于碗中,撒上葱花就可以上桌了。
话梅山药
话梅又称情侣梅,寓意美好、忠实。山药质地细腻,味道香甜,自古以来就是补虚佳品。在吃鱼肉荤腥的同时,来点这酸酸甜甜的小菜,既解油腻又爽口。
食材:山药250克 话梅5个 柠檬汁100毫升 冰糖150克
制法:
1.山药去皮洗净,切成薄片。
2.把山药片放入开水锅内稍煮,捞入冷开水中浸凉,再滤出来摆入盘中。
3.锅内加水,放入冰糖(或白糖)、话梅和柠檬汁,用小火熬至浓稠时,起锅晾凉后浇于盘中山药上,即成。
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