40道创新时尚冷菜菜品做法（11月24号内部交流菜品）
草根冷艺第三届内部菜品交流会于11月24日在无锡瑞雅大酒店举办，我们的交流本着创新，实用的原则,现将部分菜品展示给餐饮同仁，望各位多提意见
如故嫩味猪肝片
原料：新鲜猪肝，小葱，蒸鱼酱油120克，美极鲜15克，六月鲜50克，鸡精味精盐各适量，适量的水，
制作方法：猪肝出水后切片，出水后切容易控制猪肝的厚度，调料要在锅里调好备用，猪肝加白酒葱姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的猪肝泡近调好的卤汁，浇葱花响油，泡四个小时，装盘即可!
冷厨捞拌海鲜头道菜
原料：苦菊，大连鲍片（大连鲍带壳飞水），副料：小葱段，熟花生米，青红杭椒圈，大蒜片 ；汁水比例：苹果醋1瓶，美极2两，蒸鱼豉油2两，白糖适量，芥末半支，鲜花椒姜葱蒜片干辣椒炸油倒入泡五小时捞出
农家茄卷
原料 长茄子 花生仁 香菜末 调料 泰国鸡酱茄子蒸熟一切为四 卷起上面原料即可
深海蚌片。
主料，蚌片，做法1，野山椒4两野山椒水100克，鲜花椒100克，大蒜子，美人椒杭椒各3两，香菜5两，葱油1斤，鸡粉40克味精80克冰糖，60克，生抽220克，辣鲜露450克，鱼露325克，味达美220，，
自制三色冻
原料 紫薯 蓝梅 椰奶. 调料 蜂蜜 鱼蛟冻 冰糖 水 等等
香辣风云蚕豆
原料：冻蚕豆，500克 干辣椒100克，椒盐50克，淮盐10克 味精25克 ，白糖10克。
制作方法：冻蚕豆出水煮熟，捞出控水，下油锅炸酥，下调料办匀，装盘即可！
简单的爱
做法、哈蜜爪去籽去皮切片卷起，放入冰箱冰镇，待用
酱汁、浓缩橙汁加入炼乳、鲜奶调制淋上即可
大厨五味干丝
主料，细干丝,1.干丝 用开水烫两遍后，放减块发好，冲水。2，调料汁，西芹，胡萝卜，姜，香菜，小葱，洋葱，大蒜子，锅里放油，素菜碎遍黄，放香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，香毛草，草果，豆扣，白 芷，火锅料，在遍抄下，放黄豆酱油，13包，水20斤，老抽2勺，白糖6.勺，盐，1勺多点味精1勺多点鸡精1勺多点，3上菜时干丝上放香菜牛肉姜丝，麻油。
馋嘴鸭舌
主料：鸭舌 1包
调料：盐7g 味精20g 鸡精20 姜米 50 蒜米 50g 豆瓣50g 火锅料 半包 五香粉2g
红曲米 适量， 红油 水 干辣椒 辣椒粉 花椒粉 孜然 适量
制作：1 鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成火锅水，
放入鸭舌烧干，例出用保险盒装上、锅中加油放干辣椒
炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味
2 鸭舌挑出，用红油过油锅中放红油 辣椒粉 花椒粉。少许孜然
炒香例入鸭舌翻炒均匀撒上芝麻即可
缤纷千层泡菜墩
原料，白萝卜，胡萝卜，莴笋，调味:山椒加入糖醋汁，制作方法，先把原料切成片加盐腌制，然后漂水处理！放入汁中浸泡入味，切2厘米见方的块装盘！最后淋炝好的辣椒和油即可！
滋味香辣牛肉丁配四川泡菜
原料:熟酱牛肉，四川泡菜丁～～做法：熟牛肉切丁入清油内炸至表面酥脆，裹上打碎香辣酥粉配上四川泡菜丁即可
鲜果虾沙拉
主料：基围虾，哈密瓜，芒果，牛油果，：（水果可以随意搭配）辅料：卡夫酱，色拉酱，做法，基围虾沸水至熟，去壳，水果切成小块：（形状可以根据装盘改刀）将卡夫酱和色拉酱1比1调好，酱和水果拌匀装盘即可，
名油淋双椒芥味鸟贝
原料：鸟贝，副料：青红杭椒圈，做法：取鸟贝适量过水控干，加入芥末油，蒜末，辣鲜露，陈醋，白糖，味精，盐，麻油拌匀，青红椒圈加盐，陈醋，白糖，味精腌，浇上热葱油，上菜时淋！
海派酱香茨菇
原料 茨菇
制作 将茨菇沸水洗净入五成热油温炸至 锅中放葱姜 干辣椒 叉烧酱 海鲜酱 少许南乳汁 鸡精 味精 冰糖 少许老抽 小火收汁即可
蟹行天下
原料 阳澄湖大闸蟹
调料：宴会鲜味汁 生抽 白糖 花雕酒 海鲜酱 耗油 白酒 南乳汁 陈醋 味精鸡精 美极鲜 葱姜 花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒
制作：将大闸蟹放小葱姜片 入蒸箱蒸12分钟取出泡在调料里泡一天捞出装盘即可
蓝莓八宝豆腐
南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄干，开心果，瓜子仁，松子，各少许，蓝莓酱20克。
南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉搅拌均匀，加入葡萄干，用磨具装盘，标上蓝莓酱，洒上葡萄干，瓜子仁，开心果，松子，点缀即可。
美极香辣菊花脆肠
原料 生猪肠，花生米，黄豆美人椒
制作：将生猪肠流水解冻，加葱姜柠檬片黄酒 白酒沸水冲凉锅中放5成热油温炸一下，锅中放葱姜 黄酒 孜然辣酱 六月鲜酱油 蒸鱼豉油 味精 少许白糖 孜然粉放入所有原料翻炒一个即可
秘制手撕羊腿
制作方法、取1只去皮羊腿放入素香料，香料、孜然粉、黑胡椒碎腌制，放入烤箱擦秘制料烤熟即可。
相思带鱼
主料：带鱼
调料：泡椒50g，盐4g，鸡精10.味精10g.白糖20g.番茄沙司30g.胡椒粉3g.十三香3g.姜.蒜米适量.红油适量.
做法：带鱼买回洗净斩成节，下高油温炸至金黄捞起待用，锅中下红油加泡椒姜蒜米炒香加高汤熬出味下入调料带鱼收汁亮油装盘
菌味顶双鲜
原料:目鱼顶500克，鲜贝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，葱姜各少许，
调料;高汤750克，家乐浓缩鸡汁20克，咖喱酱25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，盐少许，
制作方法:把目鱼顶冲水去一下腥味，鲜贝氽水划油备用，锅内放入清水咖喱粉黄酒把目鱼顶氽水上一下颜色，锅內放少许葱油把野山椒朝天椒葱姜雪菜王煸炒，放入高汤和以上调料烧开放入目鱼顶和鲜贝泡两个小时捞出
白切牛宝
牛宝过水 用葱姜黄酒白萝卜黄豆芽煮熟。 配好蒜蓉酱 白切酱油 大蒜叶
烟薰脯肉.
原料 鸭脯肉 调料 南乳汁 叉烧酱八角桂皮香叶葱姜香叶盐味精等等!烧好烤箱烤干即可
葱烤凤中翅
作法:翅中解冻 盐 味精 鸡精 老抽 烧汁 蚝油 美亟鲜 葱姜 小火烧20分钟 托盘放入小葱 上火180下火200烤制20分钟 刷蜂蜜 起锅披上黑胡椒即可
珍品百味罗汗肚
原料、猪肚1只、腿心肉，肉皮、咸蛋黄、皮旦黄、青豆…………
做法、将其它原料腌制入味、塞入肚子里蒸熟,改刀即可。
主料：小公鸡
调料：口水鸡料：四季宝花生酱4瓶510g，生抽6勺，美极6勺，鱼露6勺，辣鲜露6勺，老干妈1瓶，盐6勺，味精6勺，鸡粉3勺，陈醋4勺，糖水2勺，香油4勺，葱油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，大量的红油稀释，
做法：小公鸡煮熟斩成条定碗，淋上汁水红油，撒上芝麻，花生碎，葱花，
椰丝沙拉虾
蛋皮两张，基围虾100克，芦笋50克，肉松20克，沙拉酱10克。
蛋皮放平放芦笋，基围虾去皮，标好沙拉酱，放入肉松卷好，洒上椰茸即可。
书香龙井小牛肉
原料:牛肉卤好切丁！
作法:入油锅炸外酥里嫩，捞出控油！锅放水少许，调味加入黑胡椒汁，海鲜酱，辣妹子酱！放入牛肉收汁，放迷迭香孜然粉出锅即可！
山泉水藕丝
原料:藕丝500克，新鲜陈皮丝2克，红椒1个，野山椒4个，
调料:雪碧100克，纯清水500克，野山椒水25克，盐5克，糖100克，白醋50克，
制作方法;把嫩藕切丝冲水，陈皮切丝红椒切粒备用，锅内放入清水少许白醋烧开把藕丝氽水，把氽好水藕丝放入冰水里冰一下保持脆感。捞出藕丝沥干水份，把以上调料调成汁水放入藕丝泡三个小时即可。
手撕小牛肉
牛键肉200克
用花椒盐，香料，白酒，腌五个小时。上笼蒸熟。
然后切厚片，放糖5克，海鲜酱5克烧汁10克，生抽10克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉少许，加水500克加入牛肉烧开。浸泡两小时。放烤盘洒十三香孜然粉烤30分钟即可。
秘制盐水鹅：
冻鹅6只，解冻！好了以后用4把花椒盐淹一夜。第2天叉水备用！汤料；盐2包，味精2勺，便宜黄酒5袋，高汤30斤，水20斤。鹅油3斤，鹅油用葱姜熬干倒进汤里。香料，白止半斤，八角1.5两桂皮2块，花椒2两，香叶几片！草果几个！
特色香猪手
原料:鲜猪手用4把花椒盐淹一夜。第2天叉水备用！汤料；盐2包，味精2勺，便宜黄酒5袋，高汤30斤，水20斤。鹅油3斤，鹅油用葱姜熬干倒进汤里。香料，白止半斤，八角1.5两桂皮2块，花椒2两，
孜然风味籽乌
原料：籽乌10只，孜然粉10克，柠檬1个
调料：冰糖2斤，葱姜合30克，鸡精，味精，盐，黄酒，干辣椒少许，鸡饭老抽10克，
制作方法：籽乌洗净，锅热下色拉油两勺，调料熬好，加入籽乌翻匀，出锅加入孜然粉装盘即可，
小编PS:籽乌冷后会有点腥气，所以加柠檬装盘，会好了很多，
芒香芥味双脆
原料:沙鱼唇200，兰花蚌100克，芒果20克，芦笋5克，
调料:鸡汁15克，糖2克，盐3克，味精3克，芥末油1.5克，葱油10克
制作方法:将沙鱼唇切片冲水，兰花蚌一分为二芦笋切片氽水，拌入以上调料装盘即可，
梦回武昌
制作方法，银贝昌鱼两条杀好，放入海鲜酱2o克叉烧酱5克清酒3克肉宝王5克蚝油5克,葱、姜，蒜子适量腌制1天，挂起风干，烤箱烤制2o分钟即可。
巴尔特红酒烤鳗
制作方法、取活河鳗1条背部开刀，放入南乳计10克，海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克葱姜青红椒香菜苹果鲜橙适量腌制1天，挂起风干。烤箱烤制4O分钟即可。
梅汁黄鱼卷
原料：小黄鱼5条
调料：番茄酱50克，泰国鸡酱60克，白糖200克，白醋100克，姜末少许，麻油5克。
制作方法：小黄鱼腌制3小时，取整片鱼肉10片，用姜末拌匀去腥气，鱼肉卷起用牙签固定，入油锅拉油，外脆里嫩，调料锅里熬好，鱼肉翻滚裹好梅汁，出锅装盘即可！
小编PS:鱼肉入口脆皮，梅汁酸甜可口，适合秋冬季节冷菜使用，适合高档酒店使用，做法比较繁琐不宜大型宴会制作！
紫金花开
水晶红鱼肚
原料 舟山红鱼肚 竹签
制作方法
红鱼解冻用黄酒葱姜盐出水!出水之后沥干加入橄榄油味精!红油鸡粉拌匀即可
杭式可乐酱鸭翅
酸爽酱脆瓜
主料：荷兰小黄瓜，副料：大蒜子，泡椒，红尖椒，做法：小黄瓜切小段用盐腌透，冲去咸味控干，泡入调好的汁水内腌入味！！汁水：生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两，泡椒一大把，大蒜子拍一下两把，红尖椒！！可泡十斤小黄瓜，上菜时加麻油拌匀！
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