又是一年中秋时，记得年少时候，每每八月十五，总是喝望着爸妈早早买回月饼，那时候常有的是豆沙月和五仁月，叉烧月，而我最爱五仁叉烧月饼，那用油纸包装的筒装五仁月总是我无法抗拒，好不容易挨到月亮出来，燃香拜月之后便是迫不及待地狠狠是咬上一口月饼，记忆的月饼香味儿至今仍仿彿回味着。但做梦都不曾想到的是今天的我，自去年爱上烘焙，一年来不断自学，烘制出健康美味的蛋糕面包外竟能亲自烘制出这令我舌尖味惑的月饼。
五仁是指黑瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁，另有冬瓜糖、南乳、柠檬汁、五香粉等多种配料加上精选特制猪肉叉烧，配合手工秘制融合出口齿间极致的香醇感受。用心专注细节，面粉中加入的糖浆以专门的烘焙进口厚玻璃缸存放。历经和面、擀皮、包馅、压型、烘烤……等传统工序制作出的手工DIY月饼具备松、酥、香的特点，是机器制作的月饼无法比拟的，最主要是自已亲自动手制作健康美味月饼。
自去年初试烘制月饼，成功出品了冰皮、广式月，出品深受家人朋友喜欢，今年便是做足了准备，烘制月饼卷土重来，出品的月饼更胜往年，以下便和大家分享，互相学习，也让喜欢烘焙的朋友做出色靓味美的月饼。
【广式五仁叉烧月饼】（参考分量：规格为75克的月饼约18个）
配料：
月饼皮：中筋面粉200克，奶粉20克，转化糖浆170克，花生油50克，枧水3克
广式五仁叉烧馅：1000克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：190度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作：
1、先把转化糖漿、花生油、枧水依次盛入搅拌盆，用手动打蛋器轻轻搅拌，让其均匀互相融合。
2、粉类过筛，筛入转化糖浆混合液，用用刮刀拌匀成为面团，盖上保鲜膜静置2个小时，再放冰箱里冷藏半小时。
3、把五仁叉烧馅料分成60克左右，等份。
4、把面团分成每个15克和馅料等份。
5、手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心轻轻压扁
6、将馅放在皮上。用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
五仁叉烧馅
核桃仁，南杏仁，葵花籽仁，红瓜子仁，花生仁，黑芝麻、白芝麻，冬瓜糖，橙皮糖，叉烧（喜欢水晶肉可以替换）共计450克，细白砂糖120克，凉开水50克，高度白酒7克，花生油30克，猪油10克，熟糯米粉150克，奶粉10克
以上五仁叉烧馅配方可依据各人实际口味调整。
饼皮面团
7、都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
8、将包好的月饼坯放入模具里。
9、在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。
10、放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉.
刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，在月饼未回油前最好不要食用咯。
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