关东煮串串香的详细做法

关东煮的来历　　ODEN是日本“煮物”的一种，现在中文似乎一般翻译成“好炖”，（我觉得还不错，发音也有点像而且意思也不错的说），有时也被称为“关东煮”。其做法就是把很多种吃的东西如萝卜块、豆腐块、肉丸子、鸡蛋、磨芋、笋什么的煮在一个隔着挡板的方型保温锅(?）中。谁想要什么就让店员捞出来购买。在家里还可以吃“ODEN火锅”，就是把ODEN的汤锅点火上桌，想吃什么就把什么放进去自己吃。由于做法简单味道鲜美营养丰富，ODEN是日本人民喜闻乐见的一种食品。
　　原料：
　　菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
　　八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
　　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成
　　吊汤：
　　牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
　　把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
　　另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤
　　熬制老汤：
　　将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
　　分锅：
　　生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可
　　然后把你喜欢吃的东西穿成串，然后放进锅里就可以了。
　　这就是街上卖的串串香了。
　　关东煮的做法[组图]
　　【原料】
　　关东煮沾酱 2大匙葱末 1大匙 虾皮 1/2大匙柴鱼 2大匙盐 1小匙 贡丸 3个鱼丸 3个生干贝 2个黑轮 3个白萝蔔、红萝蔔各半杯(切大块)
　　【做法】
　　(1)先将红、白萝蔔用水煮熟，捞起沖冷水后，沥干备用。(2)将材料Ｂ煮开，再把材料Ａ放入熬煮约10分钟捞起。(3)把所有材料随意用竹籤串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。