秘如何制作清汤与浓汤

如今清汤用处越来越广泛，

不仅仅是做菜，

更注重养生健康。

清汤制作有很多种，

基本都是吊汤后即得，

清汤的用处也是非常的广泛，

比如制作清汤海参，

开水白菜等等，都是不可缺少的，

如果制作清汤火锅的话还需要加入一些其它配料，

如大枣、香菇、桂圆等等。

如何制作浓汤与清汤

制作方法：

1、将鸡肉、猪排骨、猪骨分别剁成大块儿，然后洗净，放入开水中焯水，要多煮一会，再用清水漂洗干净。

2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊1个小时以上出鲜味。

3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。

4、将鸡脯肉茸和猪瘦肉茸，分别用50克小火慢慢把汤漂清即为清汤。

大厨唠叨：

1）：原料氽水要氽透，加入老母鸡半只、老母鸭半只、猪骨头1斤、鲫鱼1条就可以。

2）：洗净之后要放入冷水中浸泡1个小时左右，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。

3）：吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒提鲜去腥。不要很多，一样一点就可以。

4）：一次性加满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。

5）：大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤；用鸡脯肉茸和猪瘦肉茸再漂一遍为清汤。