经典鲁菜，油焖大虾的做法

“油焖大虾属于经典鲁菜，选用体形硕大、头部长满虾脑，晶莹饱满的新鲜大虾烹制而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开，是鲁菜里面一道经典的美味佳肴。”

主料：对虾 (8个)

调料：油 (适量)、盐 (适量)、葱 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、生抽 (适量)、醋 (适量)、料酒 (适量)、白糖 (适量)

做法：

1、虾，葱姜切丝，蒜切片。

2、将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线。

3、净锅上火，放入植物油烧热，下入大虾翻炒变红。

4、放入葱姜蒜翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油。

5、淋入一汤匙料酒。

6、放入一汤匙生抽，半汤匙醋翻炒均匀。

7、调入盐和糖。

8、加入清水，可以加少量番茄酱。水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。

9、汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。

小窍门：

1.处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。

2.焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老。

3.用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。