[名厨教你做家常菜]久久醋滑肉

2014-03-21 味觉

味觉

 主讲：曹靖

川菜烹饪大师，曾在成都锦江宾馆工作20年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。

 

韭菜和韭黄是营养丰富的家常食材，传统做法一般是用来炒食、凉拌或者做馅料。因为韭菜和韭黄的味道有差别，所以家庭中一般不会把这两种食材一起使用。今天就教大家做一道新菜，既有韭菜的鲜香，有包含了韭黄的鲜嫩，再配佐爽滑的醋滑肉，开胃又下饭。

 

原料：

 

 

韭菜、韭黄、精瘦肉、小米辣、盐、味精、老陈醋、生粉等各适量

 

制作：

 

 

1.将瘦肉切丁，韭菜、韭黄切成小节待用；

2.料碗中加入盐、味精、老陈醋、生粉调成料汁待用；

3.锅烧热注油，下肉丁煸炒散，加入韭菜和韭黄，炒10秒后下料汁炒匀起锅即成。

 

 

特点：

肉丁干香，韭菜和韭黄的本味浓郁，是一道很适合下饭的菜品。

 

小贴士：

韭菜和韭黄下锅后，炒制的时间要短，这样才能保留着它们的鲜味。