鲅鱼丸子的做法

原料：鲅鱼

调料：肥肉膘 葱姜花椒水 蛋清 盐 胡椒粉

做法：

第一步：新鲜鲅鱼沿着主刺剖开，切成两半，去掉鱼刺。用手按住鱼肉的一头，然后用刀轻轻刮下鱼肉，简单剁碎放入大碗中。

第二步：葱、姜、花椒放入碗中，倒入温水，然后用手不断揉搓，使葱姜花椒的香味充分溶入水中。

第三步：肥肉膘剁成泥加入鱼肉中，搅拌均匀。鱼肉与肥肉膘的比例是3:1，掺入少量的肥肉泥可以使鱼肉更加嫩滑，吃起来口感更滋润。肥肉膘一定要用肥油板，不能用肚腩那块的肥肉。

第四步：鱼肉中多次少量加入葱姜花椒水，然后顺同一方向不停搅拌，一斤鱼肉加三四两葱姜花椒水即可。鱼肉中打入葱姜花椒水可以去除鱼肉的腥味，还可以使鱼肉更软嫩。

第五步：鱼肉搅至上劲后，加盐和胡椒粉、一个蛋清搅拌均匀后团成丸子。

第六步：丸子放入锅中小火煨制15分钟后转中火到汤沸腾，最后再加盐、胡椒粉调味即可出锅。