绿豆的百变味道（一）
夏季最受欢迎的食材，相信很多人会选择绿豆。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。而且这小小的豆子，可以磨成豆粉、可以发成豆芽，也可以煮、炒，对于烹者来说，是非常友好的食材。炎热夏季，常吃绿豆吧。
绿豆冰
材料：绿豆适量、炼奶适量、蜂蜜适量、碎冰块适量
做法：
1. 绿豆提前泡水12小时
2. 将泡好的绿豆煮至熟烂
3. 冷却后放置冰箱冷藏2小时
4. 加入适量炼奶
5. 兑入适量蜂蜜
6. 加入一些冰块即可
小贴士：
绿豆泡水后煮起来很快就熟烂了，如果家里有电压力锅那就更快了。
自制绿豆沙
材料：绿豆250克、食用油100克、白糖200克、熟面粉15克、
做法：
1. 绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。
2. 清洗干净，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。（水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可）
3. 煮烂的绿豆倒入料理机里。
4. 搅拌成绿豆泥。
5. 搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。
6. 搅拌均匀煮至白糖融化。
7. 分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。
8. 三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。
9. 再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉。
10. 炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。
小贴士：
1、绿豆要提前泡发好。
2、煮绿豆的时候水不要太多，如果煮好后水偏多的话可以倒掉一些，一面搅拌好的绿豆泥过稀，这样会延长炒制的时间。
3、如果是用来做月饼的绿豆馅，需要炒得干一些，而且糖、油的量也比较高。如果是用来直接食用或者是一般的点心馅料，糖、油的量可根据需要酌情减少。
4、绿豆皮有解热毒、消肿胀的功效，所以不是太过追求口感的话，尽量一起食用。如果介意，也可用去皮绿豆制作绿豆沙。
抹茶绿豆酥
材料：
油皮：中筋面粉160克、猪油55克、温水65克、白糖20克、
油酥：低筋面粉125克、抹茶粉5克、猪油65克、绿豆沙适量
做法：
1. 油皮材料中的面粉加白糖、猪油，用手搓匀。倒入温水，混合均匀，和成光滑的面团，静置半小时。
2. 油酥中的抹茶粉和低筋面粉混合均匀。加入猪油和成油酥面团，静置20分钟。
3. 将油皮和油酥分别分割成八等分。盖保鲜膜静置10分钟。
4. 自制绿豆沙分割成16个小团。
5. 取一个油皮擀圆，放一个油酥。慢慢收拢，包裹住油酥，收口向下，擀成椭圆形，自上而下卷起来，全部完成后静置10分钟。
6. 收口向上，再次擀成长条形，自上而下卷起来。全部完成后再盖保鲜膜静置10分钟。
7. 取一个面团，从中间切开，按扁、擀圆， 翻面后包裹豆沙，收口捏紧向下，全部做好。
8. 入预热好的烤箱，180度，中层，上下火，40分钟。
9. 好吃的抹茶绿豆酥就做好了
绿豆凉粉
材料：绿豆淀粉适量、食盐适量、红油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、香油适量、鸡精适量、大蒜适量、花椒油适量、
做法：
1. 制作凉粉：淀粉与水的比例是1：6，盛出一量杯绿豆粉。
2. 将绿豆粉倒入大的容器中，用量绿豆粉的量杯量出一杯水，倒入淀粉中，使淀粉溶解。
3. 再用量杯量出另五杯水，倒入锅中。
4. 将锅中的水烧沸，再将溶解的淀粉水倒入沸水中。
5. 当淀粉糊表面冒泡时，改为小火慢慢熬，熬糊期间用勺子不断的搅拌以免糊底。
6. 淀粉糊熬至透明色，即可出锅了。
7. 熬好的淀粉糊倒入模具中，放入凉处冷却或放入冰箱。
8. 脱模的凉粉。
9. 将凉粉切成条，根据个人的口味放入调料。
蜜绿豆
材料：绿豆适量、砂糖适量、水适量
做法：
1. 绿豆洗净，用清水泡上一夜，剔走坏豆
2. 锅里放入清水和浸泡过的绿豆
3. 水烧开后，跳到保温档继续煮一会儿
4. 煮过的绿豆捞起洗净（去豆腥味）
5. 锅里再次放入清水和洗净的绿豆，少许砂糖一起煮
6. 水烧开后，立刻跳到保温档继续煮至绿豆软糯（当心别把绿豆烧至开花了）
7. 将煮好的绿豆放在干净的盒子里，加入砂糖搅拌均匀；盖好盖子密封好，放进冰箱里冷藏一夜
小贴士：
第二次煮绿豆，水烧开后的火候一定要减小，以免绿豆烧开了花，就不能完整一颗蜜绿豆了。（我承认我是有点烧开了花）
（未完待续……）
绿豆的百变味道（四）
荔枝银耳绿豆汤
材料：银耳一朵、绿豆50克、荔枝300克、冰糖适量、
做法：
1. 银耳提前用水泡发2小时。绿豆提前用水泡发6小时。
2. 泡发的银耳洗净后撕成小朵放入煮锅里，加入适量水煮沸后改小火煮一小时。
3. 一小时后放入绿豆同煮。
4. 绿豆煮熟后放入适量冰糖继续煮五分钟。
5. 荔枝洗净后剥去外皮去籽。把剥好的荔枝放入碗里，舀入煮好放凉的绿豆汤即可食用。
小贴士：
冰糖的用量依个人的口味放入，也可不放。绿豆汤放凉后再放入荔枝，这样能更好的保留荔枝中的维生素。
苦瓜绿豆骨头汤
原料：猪骨苦瓜绿豆
配料：姜片花椒
调味：生抽芝麻油花椒油鸡精辣椒油蒜末小葱
做法：
1. 绿豆提前一天晚上浸泡。
2. 骨头洗净后，入沸水中焯水。
3. 焯好水的骨头再次洗净，放入炖锅里，再倒入泡好洗净的绿豆。
4. 加适量的清水，放入姜片和花椒，水开后炖煮两小时。
5. 加适量的清水，放入姜片和花椒，水开后炖煮两小时。
6. 苦瓜洗净，去掉籽，切成块状。
7. 将苦瓜焯一下水。
8. 焯好水的苦瓜入凉水中。
9. 将滤好水的苦瓜倒入炖锅中，再继续炖20分钟即可。
10. 我们一般吃炖的菜菜，汤里是不加调味的，做一个蘸料直接蘸着吃，汤就喝白味的，如果不习惯，就自己加一些盐即可。
小贴士：
1、苦瓜焯一下水，可以去掉大部分的苦味。
2、如果时间多，可以在电炖锅里直接放凉的汤炖，如果时间不够，可以先在其它易煮开的锅里把汤煮开锅后，再倒入电炖锅里炖，这样可以节约1-2个小时时间。
薏米绿豆汤
材料：薏米100克，绿豆100克，清水适量，冰糖适量，薄荷适量，
做法：
1. 薏米100克用清水浸泡8小时，稍稍清洗倒去水分。薏米较硬所以需要浸泡久一些，可以提前一晚泡上。
2. 绿豆100克用清水浸泡3小时，清洗后倒去水分。绿豆久浸会发芽，因此不需要泡太长时间。
3. 半锅清水加入薏米烧开，放入绿豆煮滚后转中火烧30分钟。
4. 加入少量冰糖搅拌至融化即可关火放凉。食用时可加少许桂花蜜或薄荷叶添香。
5. 食用时可加少许桂花蜜或薄荷叶添香。简简单单，软糯清凉
小贴士：
寒凉体质与女性经期不宜。
萝卜绿豆小丸子
材料：青萝卜200g、绿豆面100g、葱花20g、盐1/2小勺、五香粉1/2小勺、鸡蛋1个、水50g、食用油1大勺、
做法：
1. 青萝卜擦成细丝，加入盐、葱花和五香粉，拌匀；
2. 加入鸡蛋和绿豆面，再次拌匀；
3. 再加入清水，拌成略稠的稀糊状；
4. 中小火烧热小丸子模，均匀刷上一层食用油，油量比做小丸子多一些，大概总共1大勺左右；
5. 将面糊加入模中；
6. 待一面凝结后，翻面滚圆；
7. 如果感觉有点儿干，可以再加点儿油；
8. 煎至丸子周身金黄，即可出模，放在厨房纸上吸吸多余的油脂，即可。
老鸽煲绿豆
材料：鸽子1只、里脊肉65克、绿豆2把、生姜4片、陈皮1小戳、盐巴适量、
做法：
1. 坐锅上火倒入纯净水（没有可以用自来水）把洗好的鸽子和里脊肉一同放入锅内。
2. 把绿豆洗净，生姜切片陈皮洗好。
3. 一同倒入锅内开大火，盖上盖子待汤汁滚开了以后转小火慢慢煲100分钟。
小贴士：
1、煲的时候会蒸发掉，汤汁需要多少要一次加足不能半中间加水不然会破坏鲜美的味道和营养。
2、半中间要翻动一下。
山药绿豆沙
材料：绿豆仁适量、山药适量、冰糖适量、水适量
做法：
1. 备材料，绿豆也可选用有壳的
2. 取一锅加入适量的水，放进绿豆仁先煮
3. 这时候把山药去皮切小块备用
4. 中火把绿豆仁煮至开花
5. 加入山药块煮15分钟，山药吃起来是粉粉的
6. 投入冰糖煮至溶化即可关火装碗
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