寻常排骨の经典做法（一）
排骨是很多人都爱吃的肉类食材。它们小巧精致，却蕴含着猪肉的美妙滋味，更因为其多变的烹制方法，而给人们带来了丰富的味觉印象。排骨都有哪些经典的烹制方式呢？虽然每个人口味各异，但你一定能在这里找到你所爱的那一种，抑或受到某种启发，创造出某种专属于你的排骨做法来。
叉烧排骨
材料：猪肋排500g、叉烧酱3大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、大蒜末1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、辣椒粉1小勺、蜂蜜2大勺、
做法：
1. 猪肋排洗净后，用消毒茶巾或厨房纸充分吸干水分；
2. 加入所有调味料；
3. 抓匀盖上保鲜膜腌制1小时以上，最好冷藏过夜，一次烤不完可以继续放在冰箱中冷藏4、5天没问题，随烤随吃；
4. 烤盘中铺上一大张锡纸；
5. 将肋排平铺在烤盘上；
6. 用锡纸包起来，四角和顶部捏紧；
7. 烤箱上下火180度预热5、6分钟，放入排骨，先烤15分钟；
8. 取出排骨，小心撕开锡纸露出排骨，当心热气；
9. 在排骨表面刷上一层剩余的腌料；
10. 再入烤箱，原火候烤15分钟即可。
蒜香排骨
材料：排骨适量、蒜头适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、鸡粉适量、地瓜粉适量、
做法：
1. 排骨斩件，用生抽、老抽、盐、白糖、鸡粉抓匀，先腌入味；
2. 蒜头压成泥；
3. 地瓜粉用一点清水化开成面糊；
4. 倒入排骨，抓匀；
5. 锅中热油，八层油温，放入炸成金黄，捞出沥油；
6. 锅中留底油，转小火，爆香蒜泥，放入排骨翻炒一会儿即可！
小贴士：
1、喜欢辣味的，干辣椒切碎和蒜泥一起爆香;
2、特别需要注意的是，蒜泥不要用大火，要控制好火候，避免蒜泥焦掉会苦口；
红烧排骨
材料：排骨适量、冰糖适量、姜适量、八角适量、
做法：
1. 准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2. 焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3. 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4. 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5. 将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6. 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7. 收汁。
8. 装盘上桌。
小贴士：
1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
无锡排骨
材料：小肋排500g、葱姜适量、桂皮1小块儿、八角1粒、丁香5粒、小茴香1小勺、黄酒2大勺、老抽1大勺、白糖30g、红曲米粉10g、盐适量、食用油1大勺、开水适量、
做法：
1. 排骨洗净，吸干水分备用；
2. 葱姜切片，香料放进调料包备用；
3. 起炒锅，如果入凉油小火下入排骨，煎制两面金黄色，盛出备用；
4. 另起炖锅，用少许食用油爆香葱姜片；
5. 下入排骨，翻炒均匀后，加入黄酒，翻炒均匀；
6. 加入老抽，翻炒均匀上色；
7. 加入足量开水和调料包，大火煮开；打去浮沫；
8. 加入白糖；红曲米粉；
9. 大火煮开后，转小火焖炖2小时；
10. 视自己口味加入少许盐调味，并大火收汁至汤汁浓稠，即可。
（未完待续……）
寻常排骨の经典做法（二）
炸排骨
材料：排骨适量、葱适量、姜适量、鸡蛋适量、脆炸粉适量、蕃茄酱适量
做法：
1. 提前将排骨泡水，中间要多次换水，目的是泡去血水，泡的时候可以放上葱姜。
2. 洗好的排骨加盐生抽料酒姜粉抓腌。
3. 脆炸粉倒在盘子里，拌上十三香粉，鸡蛋打散。
4. 取腌好的排骨，先裹脆炸粉。
5. 再粘上蛋液。
6. 再裹一层脆炸粉。
7. 逐一裹，放在盘子里，如果喜欢厚厚的脆皮，可以再重复一次5和6.
8. 油锅烧热后，下入排骨，中火炸至表皮变成漂亮的黄色，
9. 出锅淋油。全都炸完后，将油温稍稍的降了降，再复炸一次。吃时配上蕃茄酱或者其它酱，很美的。
小贴士：
1、这个是生炸排骨，如果有时间，可以先把排骨卤煮入味儿后再行炸制，出来也特别好吃。
2、脆炸粉可以在超市买到，如果没有，用玉米淀粉也是可以的。
粉蒸排骨
材料：排骨适量、碎米适量、豌豆适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、十三香适量、老抽适量
做法：
1. 排骨需要提前泡水，中间找几次水，泡出血水。
2. 碎米加十三香炒香。
3. 洗干净的排骨加生抽老抽盐料酒葱姜腌上。
4. 小笼铺上菜叶，豌豆洗好备用，将炒好的米粉倒入腌好的排骨上，抓均匀。
5. 排骨装进小笼，水开后上火，蒸90分钟，结束前十分钟在上面放上抓过粉的豌豆开锅放上葱碎即可享用。
小贴士：
1、排骨一定要泡洗干净，要不然吃起来会有腥味儿。
2、没有小笼可以直接放在盘子里蒸。
3、碎米可以自己用料理机打出来，也可以买现在的蒸肉米粉。
4、豌豆容易熟，最后放上就可以了。
糖醋排骨
材料：排骨适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒粒适量、香叶适量、大料适量
做法：
1. 主料排骨500g。
2. 将排骨清洗干净后绰水。
3. 煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。
4. 排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。
5. 炒锅加入植物油烧热，将排骨放入油中炸至金黄色捞出。
6. 将多余油倒出，锅内留少许油，加入3汤匙白糖、少量肉汤，一点点盐（腌制时候已经加了盐，不要加多）加入排骨中小火煮5分钟。
7. 这时加入3汤匙陈醋，大火收汁即可。
8. 酸甜适中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。
菌菇排骨汤
材料：猪小排250g南瓜150g蟹味菇50g白玉菇50g生姜8g水1000g盐5g
做法：
1. 排骨焯水备用
2. 排骨生姜水倒入锅中，大火煮开小火30分钟
3. 加入洗净的双菇、切块的南瓜，小火30分钟
4. 出锅前，加盐调味即可
小贴士：
1、选用软糯的老南瓜口感更佳
2、蟹味菇有独特的香气，有增强免疫力、延缓衰老的作用
3、南瓜可以增强免疫力，防止动脉硬化，润肠通便之效果
干锅排骨
材料：排骨适量、莴笋适量、洋葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、豆瓣酱适量、
做法：
1. 将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
2. 冷水下锅。将排骨焯一下。
3. 将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
4. 将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
5. 煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
6. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
7. 锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
8. 将莴笋放入锅中煸炒匀均。
9. 将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
10. 将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
小贴士：
1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。
2、因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。
（未完待续……）
寻常排骨の经典做法（三）
菠萝炖排骨
材料：排骨250克、菠萝半个、青椒1小块、红椒1小块、黄椒1小块、蒜1瓣、姜1小块、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量
做法：
1. 排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时；
2. 菠萝切块，放入淡盐水稍浸泡；彩椒切小块；姜蒜切片；
3. 热油锅，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀；
4. 加小半碗水，把菠萝块倒在上面，加盖转小火焖至收汁；
5. 最后加入彩椒炒几下至断生即可。
无锡酱排骨
材料：肋排500克、葱段三段、姜片三片、八角两颗、白芝麻适量、番茄酱半小碗、红糖两勺、老抽一勺、生抽两大勺、料酒两勺、盐1/4勺、清水适量、白糖一勺
做法：
1. 肋排切大小合适的小段。
2. 清水加料酒和姜片烧开，将肋排倒入中焯水，去除血沫。
3. 捞出用凉水冲洗干净，沥干水分。
4. 准备好姜片和葱段。
5. 将番茄酱、红糖、白糖、老抽、生抽、料酒倒在小碗内，调匀。
6. 热锅凉油，倒入八角炸香。
7. 倒入肋排，炒至两面金黄色，倒入葱段和姜片，翻炒均匀。
8. 倒入开水，迈过排骨，倒入料汁，大火烧开后改中小火40分钟。。
9. 期间要注意翻炒几下，以免粘锅，最后可以尝尝味道，放入少许的盐。
10. 大火收汁，再倒入少许亨氏番茄酱。
11. 撒上少许炒熟的白芝麻，关火。
12. 美味的无锡酱排骨，味道好极了！
果香烧排骨
材料：大苹果1个、排骨600克、大蒜1瓣、番茄酱2汤勺、耗油半勺、盐巴适量、橄榄油适量、鸡精适量、白糖适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生姜适量、
做法：
1. 坐锅上火烧热倒入橄榄油，放入大蒜末和生姜末爆香。
2. 把苹果去皮去核，切滚刀块。
3. 倒入排骨翻炒变色，倒入少许的料酒、盐巴鸡精和白糖加入少许的水，开大火烧15分钟。
4. .倒入苹果在烧3分钟。
5. 最后倒入番茄酱和耗油翻炒翻炒均匀收汁就可以出锅了。
冬瓜排骨汤
材料：排骨500、冬瓜500、葱20g、姜10g、盐6g、清水适量、
做法：
1. 排骨洗净控水备用。
2. 洗好的排骨放入砂锅中，加入适量清水。
3. 大火煮开，用手勺撇去浮末。
4. 加入葱段和姜片。
5. 转小火盖盖炖45分钟。
6. 冬瓜去皮切厚片，放入砂锅中。
7. 加盐，小火继续煮20分钟关火即可。
小贴士：
不要加味精，盐要最后加。
蚕豆炖排骨
材料：排骨1根、新鲜蚕豆2把、生姜3片、大蒜1瓣、八角2棵、花椒适量、调和油半汤勺、料酒1汤勺、盐巴适量
做法：
1. 把材料洗净切好备用。
2. 坐锅上火把锅烧热，倒入调和油爆香八角和花椒在捞出。
3. 在倒入大蒜和生姜片、蚕豆翻炒变色倒入水。
4. 倒入料酒把汤汁烧到8成热再转到砂锅内。
5. 倒入切好的排骨，开大火待汤汁开了转小火慢炖80分钟。
6. 调入盐巴和鸡精
小贴士：
1、烧汤的时候要一次加好水，不能半中间加水会破坏它的味道和营养的。
2、我怕蚕豆有豆腥味经过油炒一下，没觉得有豆腥味。
红烧排骨
材料：排骨800克、料酒15克、生抽适量、盐适量、冰糖1块、八角1个、草果1个、桂皮1块、丁香1粒、小茴香7、8粒、葱段15克、姜片15克、白糖适量
做法：
1. 排骨洗净，放料酒，用清水泡15分钟，沥干水分。
2. 备葱段姜片、草果、八角、桂皮、小茴香、丁香。
3. 将上述调料用纱布包成调料包。
4. 坐锅入油，炒糖色，放入排骨，炒匀。
5. 锅中加足量的水，将开时撇浮沫。
6. 加料酒、生抽、调料包、葱姜、冰糖炒匀。
7. 加盖小火炖半小时。
8. 加盐，保持小火，继续炖半小时。
9. 炖至汤汁浓稠，排骨酥烂，拣去葱姜、调料包即成。
香卤排骨
材料：排骨250克、姜适量、葱适量、胡萝卜适量、卤汤适量、老抽适量、
做法：
1. 排骨剁长根，在清水里泡一泡洗去血水。
2. 锅里加入姜和葱烧开水。
3. 加入排骨焯水。
4. 焯过的排骨要用温水洗一下。
5. 把卤汤上锅烧开。
6. 加入排骨，胡萝卜。
7. 炖约1个小时，再泡半小时，再炖约半小时，然后再泡半小时或更长些时间即可。
小贴士：
1、排骨焯水后要用温水洗一遍。
2、卤好之后的卤汤不用时，要烧开静放。放在消毒过的容器里，凉透才能放凉箱。
目鱼香菇排骨汤
材料：目鱼干1只、大骨头1根、香菇干18个、生姜1小块、盐巴适量、料酒适量
做法：
1. 把材料类洗净，切好备用。
2. 砂锅内倒入水点火，倒入目鱼干生姜和香菇干。
3. 倒入大骨头。
4. 倒入料酒大火烧开汤汁，在转小火慢煲80分钟。
5. 调入盐巴就可以上桌了。
小贴士：
1、料酒一定要在汤汁烧开前加入，不然破坏它的原有味道。料酒是提鲜如果没有也可以不加。
2、水要一次加足不能半中间加水哦，破坏营养和鲜美的味道。
3、目鱼的硬骨不要扔掉，那个骨头的营养很高。
寻常排骨の经典做法（四）
秘制烤排骨
材料：排骨适量、葱适量、姜适量、蒜适量、小茴香适量、八角适量、丁香适量、黑胡椒适量、肉桂粉适量、味好美HAMBUGER烧烤料适量、混合香草适量、罗勒适量、黄冰糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、老汤适量、
做法：
1. 排骨洗净焯水，洗去浮沫。
2. 将洗净的排骨放入锅中，依次加水、葱、姜、蒜、小茴香、八角、丁香、黄冰糖。
3. 在碗中加入生抽、老抽、蚝油，黑胡椒、肉桂粉，搅拌均匀。
4. 将调料、老汤也倒入锅中。
5. 汤汁要没过排骨，大火煮开后，中小火煮1个小时。煮至筷子可以轻松插入肉中
6. 烤盘铺上锡纸，在锡纸上涂一层油。
7. 将排骨排入烤盘，在肉多的一面撒上少许混合香草和HAMBURGER。
8. 翻面后，撒上混合香草、HAMBURGER、罗勒。
9. 放入烤箱，180度烤10分钟。
10. 取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
小贴士：
1.调料中的肉桂粉不要省，它能让肉的味道更香。
2.因为烧烤料里面含盐，所以调料中我没有加盐。
3.第一次煮没有老汤，可以多加水和调料，一定要没过排骨。
4.混合香草和罗勒可以只用其中之一。我用的混合香草中没有罗勒，而我又比较喜欢它的味道，所以把它加上了。
5.如果没有HAMBURGER，可以用其他烧烤料代替，只是味道会完全不同。
6.煮排骨的汤晾凉，过滤后留一碗，放在保鲜袋里冷冻起来，作为老汤下次用。
7.每个烤箱都有自己的脾气，烤肉的温度按适合自家烤箱的温度设置。
豉椒排骨
材料：肋排300g、青尖椒100g、红尖椒50g、蒜片20g、豆豉15g、蚝油2大匙、绍兴酒2大匙、水100cc、太白粉水适量、香油1大匙、太白粉（腌料）2大匙、料酒（腌料）1/2茶匙、盐（腌料）1/4茶匙、蛋液（腌料）1大匙
做法：
1. 准备好肋排以腌料，将肋排剁成长宽约50px长的小块
2. 加入腌料将小排腌制10min
3. 青红尖椒切块，蒜切片，豆豉用清水轻轻过下水
4. 热锅，倒入适量油，待油温升至约160度左右放入腌制的排骨转小火浸炸8分钟左右捞出沥干油分备用
5. 锅中留少许油，放入豆豉、青红尖椒片、蒜片炒香
6. 加入炸好的排骨，然后加入蚝油、绍兴酒、100cc水
7. 煸炒至排骨均匀地裹上调味料，转小火焖煮5分钟
8. 然后转大火加入适量太白粉水勾芡收汁
9. 出锅前加入一汤匙香油即可
小贴士：
1. 排骨可以事先让店里的人做好斩剁处理；
2. 豆豉使用之前用清水稍微清洗一遍，此处用的是干豆豉，不是老干妈那种豆豉酱哦，不要弄混了哈~~~两者味道是完全不一样的呢。
3. 家里没有用太白粉习惯的呢可以用马铃薯粉、玉米粉或者家里一般的淀粉都可以哈，看着自家的方便择取。
糯米小米蒸排骨
材料：排骨约200克、小米约75克、糯米约75克、盐1/4小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒2大勺、生抽2大勺、玉米淀粉1小勺、淀粉、
做法：
1. 把小米、糯米年前一至两天用冷水浸泡，每半天换一次水；入二、排骨也提前一天腌制，这样就比较味，腌制时用一碗放排骨，再放
2. 盐、糖抽、胡椒粉、淀粉和料酒，用手抓匀腌完后用放入密实盒入冰箱；
3. 到烹调时，用大碗，或碟，把排骨和小米糯米全部混合均匀；
4. 隔水蒸约12-15分钟，时间可视排骨块的大小和材料的总量而定，排骨块头大或量多，蒸的时间就要长些，尽量把排骨铺平些，就比较容易熟了，熟好后可加几滴香油，搅拌后直接食用，如果不够咸，可考虑放少许生抽再搅拌均匀即可。
小贴士：
1、糯米要隔夜浸泡，蒸起来才容易熟；
2、在洗小米时不要用力搓，会使米的营养随水流失，小米也要隔夜浸泡，其实小米比糯米要难熟，所以蒸的时间要稍长些；
3、排骨在腌制时如果加了麻油或菜油，怕妨碍米粒粘住排骨，就免去了；
4、蒸时要大火蒸，为防止倒汗水滴入排骨里，可在表面盖上一种可以用来蒸的薄膜或用半球形的锅盖来蒸，因顶为半球形的锅盖顶，水蒸汽会随盖壁慢慢向下滑去，水蒸汽不至于直接滴在被蒸物上面。
排骨蒸豌豆
材料：排骨200克、新鲜豌豆100克、葱白2根、生姜1片、红椒末少许、大米粉1汤勺、糯米粉1汤勺、盐1茶勺、生抽1/2汤勺、料酒1汤勺、
做法：
1. 排骨清洗干净放入碗里，生姜和葱白切成末，加入排骨中拌匀。
2. 调入料酒、生抽和1/2茶勺的盐。
3. 用筷子拌匀，盖上保鲜膜静置十五分钟入味。
4. 大米粉和糯米粉混合均匀后，把2/3加入排骨中。
5. 轻轻拌匀，让每一块排骨都粘上一层薄薄的米粉。
6. 把排骨摆入平底的蒸盘里，入锅蒸约20分钟。
7. 开始准备豌豆，把豌豆清洗干净沥干水分装入碗里.
8. 调入1/2茶勺的盐拌匀。
9. 加入少许红椒末，这样可以让色彩更鲜艳，加入剩余的1/3的米粉。
10. 用筷子轻轻拌匀，让每一粒豌豆都粘有一层薄粉。
11. 打开蒸锅，这时候排骨已经差不多熟了。
12. 加入豌豆继续蒸约十分钟，至两者熟透。出锅后可以直接吃，也可以撒上一点蒜茸和葱花，然后在豌豆上稍微泼点热油。
小贴士：
1、排骨最好选稍带些肥的仔排，口感比较好，如果是很瘦的排骨，可以在豌豆和排骨里分别加一点点食用油。
2、豌豆适合选用现剥的豌豆，千万不要买老豌豆，那样蒸起来不好吃的哈。
（未完待续……）
寻常排骨の经典做法（五）
菠萝炖排骨
材料：排骨250克、菠萝半个、青椒1小块、红椒1小块、黄椒1小块、蒜1瓣、姜1小块、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量
做法：
1. 排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时；
2. 菠萝切块，放入淡盐水稍浸泡；彩椒切小块；姜蒜切片；
3. 热油锅，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀；
4. 加小半碗水，把菠萝块倒在上面，加盖转小火焖至收汁；
5. 最后加入彩椒炒几下至断生即可。
无锡酱排骨
材料：肋排500克、葱段三段、姜片三片、八角两颗、白芝麻适量、番茄酱半小碗、红糖两勺、老抽一勺、生抽两大勺、料酒两勺、盐1/4勺、清水适量、白糖一勺
做法：
1. 肋排切大小合适的小段。
2. 清水加料酒和姜片烧开，将肋排倒入中焯水，去除血沫。
3. 捞出用凉水冲洗干净，沥干水分。
4. 准备好姜片和葱段。
5. 将番茄酱、红糖、白糖、老抽、生抽、料酒倒在小碗内，调匀。
6. 热锅凉油，倒入八角炸香。
7. 倒入肋排，炒至两面金黄色，倒入葱段和姜片，翻炒均匀。
8. 倒入开水，迈过排骨，倒入料汁，大火烧开后改中小火40分钟。。
9. 期间要注意翻炒几下，以免粘锅，最后可以尝尝味道，放入少许的盐。
10. 大火收汁，再倒入少许亨氏番茄酱。
11. 撒上少许炒熟的白芝麻，关火。
12. 美味的无锡酱排骨，味道好极了！
果香烧排骨
材料：大苹果1个、排骨600克、大蒜1瓣、番茄酱2汤勺、耗油半勺、盐巴适量、橄榄油适量、鸡精适量、白糖适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生姜适量、
做法：
1. 坐锅上火烧热倒入橄榄油，放入大蒜末和生姜末爆香。
2. 把苹果去皮去核，切滚刀块。
3. 倒入排骨翻炒变色，倒入少许的料酒、盐巴鸡精和白糖加入少许的水，开大火烧15分钟。
4. .倒入苹果在烧3分钟。
5. 最后倒入番茄酱和耗油翻炒翻炒均匀收汁就可以出锅了。
冬瓜排骨汤
材料：排骨500、冬瓜500、葱20g、姜10g、盐6g、清水适量、
做法：
1. 排骨洗净控水备用。
2. 洗好的排骨放入砂锅中，加入适量清水。
3. 大火煮开，用手勺撇去浮末。
4. 加入葱段和姜片。
5. 转小火盖盖炖45分钟。
6. 冬瓜去皮切厚片，放入砂锅中。
7. 加盐，小火继续煮20分钟关火即可。
小贴士：
不要加味精，盐要最后加。
蚕豆炖排骨
材料：排骨1根、新鲜蚕豆2把、生姜3片、大蒜1瓣、八角2棵、花椒适量、调和油半汤勺、料酒1汤勺、盐巴适量
做法：
1. 把材料洗净切好备用。
2. 坐锅上火把锅烧热，倒入调和油爆香八角和花椒在捞出。
3. 在倒入大蒜和生姜片、蚕豆翻炒变色倒入水。
4. 倒入料酒把汤汁烧到8成热再转到砂锅内。
5. 倒入切好的排骨，开大火待汤汁开了转小火慢炖80分钟。
6. 调入盐巴和鸡精
小贴士：
1、烧汤的时候要一次加好水，不能半中间加水会破坏它的味道和营养的。
2、我怕蚕豆有豆腥味经过油炒一下，没觉得有豆腥味。
红烧排骨
材料：排骨800克、料酒15克、生抽适量、盐适量、冰糖1块、八角1个、草果1个、桂皮1块、丁香1粒、小茴香7、8粒、葱段15克、姜片15克、白糖适量
做法：
1. 排骨洗净，放料酒，用清水泡15分钟，沥干水分。
2. 备葱段姜片、草果、八角、桂皮、小茴香、丁香。
3. 将上述调料用纱布包成调料包。
4. 坐锅入油，炒糖色，放入排骨，炒匀。
5. 锅中加足量的水，将开时撇浮沫。
6. 加料酒、生抽、调料包、葱姜、冰糖炒匀。
7. 加盖小火炖半小时。
8. 加盐，保持小火，继续炖半小时。
9. 炖至汤汁浓稠，排骨酥烂，拣去葱姜、调料包即成。
香卤排骨
材料：排骨250克、姜适量、葱适量、胡萝卜适量、卤汤适量、老抽适量、
做法：
1. 排骨剁长根，在清水里泡一泡洗去血水。
2. 锅里加入姜和葱烧开水。
3. 加入排骨焯水。
4. 焯过的排骨要用温水洗一下。
5. 把卤汤上锅烧开。
6. 加入排骨，胡萝卜。
7. 炖约1个小时，再泡半小时，再炖约半小时，然后再泡半小时或更长些时间即可。
小贴士：
1、排骨焯水后要用温水洗一遍。
2、卤好之后的卤汤不用时，要烧开静放。放在消毒过的容器里，凉透才能放凉箱。
目鱼香菇排骨汤
材料：目鱼干1只、大骨头1根、香菇干18个、生姜1小块、盐巴适量、料酒适量
做法：
1. 把材料类洗净，切好备用。
2. 砂锅内倒入水点火，倒入目鱼干生姜和香菇干。
3. 倒入大骨头。
4. 倒入料酒大火烧开汤汁，在转小火慢煲80分钟。
5. 调入盐巴就可以上桌了。
小贴士：
1、料酒一定要在汤汁烧开前加入，不然破坏它的原有味道。料酒是提鲜如果没有也可以不加。
2、水要一次加足不能半中间加水哦，破坏营养和鲜美的味道。
3、目鱼的硬骨不要扔掉，那个骨头的营养很高。
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