掌厨图解：【香辣砂锅鱼】

2014-12-26 掌厨Pocket Kitchen

 

原料

草鱼肉块300克，黄瓜60克，红椒15克，泡小米椒10克，花椒、姜片、葱段、蒜末、香菜末各少许

调料

盐2克，鸡粉3克，生抽8毫升，老抽1毫升，豆瓣酱6克，生粉、食用油各适量

做法

1. 将泡小米椒切碎，红椒切成小块。

2.洗好的黄瓜切成条，再切成丁。

3.洗净的草鱼块放入碗中，加入少许生抽、盐、鸡粉，拌匀。

4.撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍10分钟。

5.热锅注油，烧至四成热，倒入草鱼块搅散。

6.小火炸约1分钟，至其呈金黄色时捞出。

7.锅底留油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、花椒，爆香。

8.倒入黄瓜、红椒、泡小米椒，炒香。

9.加入适量豆瓣酱炒匀。

10.注入适量清水，加入少许生抽、老抽、鸡粉、盐，翻炒均匀。

11.倒入草鱼块拌匀，用大火焖煮。

12.倒入少许水淀粉拌匀，略煮片刻至食材入味。

13.关火后将锅中的材料装入砂锅中，盖上盖，用中火煲煮开。

14.取下砂锅，点缀上香菜就可以吃啦！

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营养分析

草鱼含有蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，常食对血液循环有利，具有延缓衰老、美容养颜、滋补开胃、防癌抗癌等功效

小厨提示

炸草鱼时宜用小火，否则很容易炸煳。