【鲜香巧拌三道凉菜】鲜辣草原肚，干捞烟熏百叶丝，橄榄菜拌甜豆

鲜辣草原肚

1.将常用于热菜和火锅的牛肚，作为冷菜的食材创新和延展。
2.鲜辣豉油汁中利用美极产品的渗透及提鲜作用，使质地紧密的牛肚非常入味，并且口味突出。
主料：卤熟牛肚200克
辅料：金针菇100克香菜20克小米椒10克绿豆芽100克
调料：鲜辣汁2毫升自制鲜辣豉油汁200毫升
做法：
1.将卤熟的牛肚切片，金针菇、绿豆芽飞水垫底，在上面摆好肚片。
2.香菜剁成末撒在周围，淋上烧开的自制鲜辣豉油汁，撒上小米椒圈即可。
自制鲜辣豉油汁
原料: 美极鲜味汁50毫升美极鲜辣汁50毫升美极浓缩鸡汁20毫升美极牛肉粉10克自制蒸鱼豉油150毫升卤水50毫升二汤130毫升藤椒油20毫升香油20毫升
做法: 将所有用料混合，上火煮沸即可。

干捞烟熏百叶丝

1.将分子烹饪手法“低温烟熏”巧妙运用，使食材风味增强且富趣味。
2.汁水鲜辣口感立体自然，与菜品非常契合。
主料：黑豆百叶丝100克糟肴蹄30克
辅料：微型香菜100克酱生姜10克（酱菜成品） 油炸花生米10克红椒丝5克潮州咸菜丝5克
调料：自制炝拌汁15毫升台湾黑麻油5毫升辣油2毫升
做法:
1.糟肴蹄切丝；酱生姜切丝备用。
2.黑豆百叶焯水后，用净水漂冷后沥干水。
3.把黑豆百叶丝、糟肴蹄丝、酱生姜丝、红椒丝、潮州咸菜丝纳盆，加入预调好的自制炝拌汁，淋上黑麻油、辣油拌匀，再放入微型香菜、油炸花生米略拌后装盘。
4.用低温烟熏枪将黑豆干丝熏制2分钟后即可。
自制炝拌汁
原料: 鲜味汁150毫升鲜辣汁100毫升盐20克白糖20克胡椒粉10克清水200毫升
做法: 将上述所有原料混合均匀即可。

橄榄菜拌甜豆

1.甜豆是常见的食材，而将甜豆去壳取仁，再与橄榄菜搭配，其质地细嫩，口味极富创意，能提升菜品档次。
2.调味手法简单，最大限度地突出了食材本味，具备夏季凉菜清淡爽口的特点。
3.汁水咸中带鲜，优雅清淡。
主料：甜豆仁120克
辅料：橄榄菜25克
调料：鲜味汁8毫升鲜鸡粉6克橄榄油12毫升
做法：
1.甜豆仁汆水至刚熟，过凉待用。
2.橄榄菜剁细待用。
3.甜豆仁以鲜味汁、鲜鸡粉拌入味，再加入橄榄油、橄榄菜末拌匀即成。