特色食材— 红桂花
红桂花山药泥◎
创作心得
这款菜与传统做法相比，并没有太多的变化，但是新原料—红桂花的使用却起到了画龙点睛的效果。原料山药250克，土豆粉40克，红桂花50克，烘干香橙片、薄荷叶各3克。调料蜂蜜15克，糖浆10克。制作1.山药带皮蒸熟，去皮后用蔬菜搅拌机搅成泥。2.山药泥加红桂花40克、蜂蜜、糖浆调匀，视山药泥的干湿程度再添加土豆粉拌匀，造型后装入盘中，淋入剩余的红桂花，用烘干香橙片、薄荷叶点缀。
特色食材— 黄瓜苗
香拌黄瓜苗◎
创作心得
黄瓜苗是这一季最时髦的一种时令蔬菜，它脆爽的口感只要略微调味，即可拌制出不俗的菜肴。原料黄瓜苗150克。调料生拍蒜、香醋、陈醋、白糖、味精各10克，味达美酱油20克，盐3克，芝麻油、葱油各5克。制作黄瓜苗略微清洗，加入所有的调料调匀即可。
特色食材— 白玉菇
芦笋白玉菇◎
创作心得
白玉菇一向用来做汤，用于凉拌，鲜味十足，而且颜色靓丽。原料鲜芦笋200克，白玉菇50克，红椒圈3克。调料盐、鲜味宝、味精各5克，香葱油30克。制作1.芦笋洗净，切成长3厘米的段，放入沸水中焯透，捞出冰镇。2.白玉菇同样焯水，用冷水冲凉，用干毛巾吸干水分，加入芦笋、红椒圈和调料拌匀即可。
特色食材— 紫色胡萝卜
紫气东来◎
创作心得
菜肴的做法非常简单，但是食客的反响却不错，因为我们选用了一种非常奇特的原料—紫色胡萝卜。原料紫色胡萝卜200克。调料丘比沙拉酱、番茄沙司各10克，碎冰250克，韭菜花2根。工具锡纸1张（50×50厘米）。制作萝卜洗净，切滚刀块，和碎冰混在一起，用锡纸包好装盘，用韭菜花点缀，配以用沙拉酱和番茄沙司调匀的调料食用。
特色食材— 草菇
蛋干草菇◎
创作心得
草菇用来做凉菜很是稀奇，通过烹调我们将葱香渗透到草菇中，给大家眼前一亮的感觉。原料：草菇200克，鸡蛋干100克，小香葱末2克。调料:菜子油10克，盐5克，味精3克。制作:1.草菇洗净，放入沸水中大火焯透，取出控水；鸡蛋干切成拇指般粗细的条。2.锅内放入菜子油，烧至四成热时，把小葱末放入炸香，下草菇和鸡蛋干，翻匀后用盐和味精调味，取出装盘。关键:草菇必须当天买当天用。清洗时必须把底部黑的渣子洗干净，否则烧好后的草菇发苦。
特色食材— 球茎茴香
捞汁球茎茴香◎
创作心得
球茎茴香是一种非常有营养价值和备受西方人喜爱的食材，但是在中餐应用中却不常见，用于制作凉菜更是稀少。但是其特有的风味却很有挑战性，于是我们借鉴圆葱的处理方法进行改造，使其可以被更多中国食客所接受。原料：球茎茴香200克，绿豆粉条50克，紫甘蓝丝10克。调料：蒜香炝拌汁80克。制作：1.绿豆粉条浸泡回软，旺火放入沸水中烫一下，冲凉。2.球茎茴香洗净，像圆葱一样切成大片，用冰水略微浸泡。3.绿豆粉条放入盘中垫底，浇上蒜香炝拌汁，将球茎茴香和紫甘蓝按照颜色的不同放在粉条上。
蒜香炝拌汁华西酱油、宴会酱油各6克，白糖8克，陈醋15克混合均匀。锅内放入芝麻油30克，烧至五成热时，放入剁碎的蒜蓉25克，小火炒香，出锅浇入混合好的酱油中调匀即可。
特色食材— 速冻小蚌仔
捞汁蚌仔◎
创作心得
小蚌仔即小象拔蚌，以前我们多用鲜活的象拔蚌制作菜肴，但是这种原料价格高，普通食客根本“享受”不起。现在，我们发现了这种速冻的小蚌仔，它口感脆爽，鲜味也不错，价格特别平民化，一般一千克只需十几元钱。原料:小蚌仔500克，苦苣100克。调料:捞汁200克。制作:小蚌仔自然解冻，切成薄片，放入70℃的热水中焯5-6秒，捞出冰镇，控干水分后放入垫有苦苣的盘中，淋上捞汁。关键:小蚌仔不能用沸水焯制，否则原料收缩很厉害。◎捞汁东古生抽、美极鲜味汁各500克，蜂蜜、鸡粉、味素各100克，辣鲜露200克，绵白糖150克，纯净水2千克，蔬菜料（香菜1千克，姜、圆葱、尖椒各500克，将原料放入锅内，上火熬20分钟。
特色食材— 黑豆芽
黑豆芽拌千张◎
创作心得
此黑豆芽跟我们平时用的豆芽完全不同，它是用黑豆发出的细苗，色泽碧绿，有非常清香的味道，而且营养价值也不低。原料:黑豆芽、千张各100克。调料:盐、白糖、红油、芝麻油各5克，味精、油辣子各10克，蒜泥、开洋末各15克。制作:1.黑豆芽洗净后大火焯水10秒，捞出控水；千张切成10×1厘米的长条，同样焯水后冲凉。2.将所有原、调料混合均匀，装入盘中。
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