豆腐花的做法丨喻亮亮

(点上方蓝色字体即可免费订阅)

豆腐花亦称豆腐脑，一道著名的汉族小吃，可分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（甜豆腐花），后者则为中国北方（咸豆腐脑）。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

(点上方蓝色字体即可免费订阅更多精彩内容)

豆腐花

材料：内酯24克，生粉24克，冷水4克，煮开的豆浆6200克

做法:在盘内把生粉，内酯，冷水拌匀豆浆煮开（煮滚同煮滚沸水一样，同时在煮的时候用漏少打出泡沫，少量泡沫应用筷子粘适量消泡灵，把粘好消泡灵的筷子放在煮的豆浆中并搅拌，如果还有气泡，重复此步骤，直至没有气泡，煮开豆浆，）倒入之前拌匀的内酯混合料盘里！

注：豆浆必须煮开，拌匀内酯混合物应在豆浆快要煮开的时候前30秒的时候，如果拌匀时间过早，会被水给稀释，氧化！豆腐王（内酯）1000克/袋安徽省宣城市兴宙医药食品有限公司！复合食品添加剂消泡灵绿晶牌豆制品消泡剂 2000克/袋江苏省常州市华绿食品科技有限公司

世界杯足球包(甄家辉大师分享配方及做法)

2014-07-02邹添华

（点上方蓝字“广东点心网”更多精彩等着你！）

世界杯(麻香)足球包

用料配方：低筋面粉1000克，干酵母10克，白 糖100克，发酵粉15克，清水(天冷宜用温水,温 度为25℃—30℃)450克，麻蓉馅200克。 制做： 1.将面粉、发酵粉一同过筛，放在案台上形成 环形面窝，放干酵母、清水、白糖在面窝中， 擦溶白糖，拌合揉成面团。 2.将面团放到压面机滚筒上，反复压多次，至 面团表面光滑，便成为面皮。 3.面皮制成胚，包入麻蓉馅成圆球型，分放茬 蒸笼内，放在已扫薄油的不锈钢多孔蒸笼底板 上，加盖静置15—20分钟，待包胚膨松胀大 时，用中上火蒸熟(约蒸8分钟)。 4.出笼冷却，用模型盖上六角型的巧克力浆， 再拉上巧克力浆连线，便成为麻香足球包。 成品特点：形型似足球，包身色泽洁白，起发 自然，松软而富有弹性，味清香甜。