和风烧焗鲭鱼
鲭鱼肉厚骨少，肉质细嫩，味道亦非常鲜美，到超级市场购买也不会太贵，是理想的家常海鲜。今天为大家介绍的和风烧焗鲭鱼，做法简单，利用海盐和七味粉带出淡淡的鲜味，鱼皮香脆惹味，鱼肉又有口感。吃时记得加上少许柠檬汁调味，整道菜的味觉层次极为丰富，实在是值得推荐的美食。
材料：
鲭花鱼1条
腌料：
日本海盐少许
七味粉少许
准备工作：
1、鲭鱼在室温内自然解冻，用布吸干水分；
2、将海盐和七味粉薄薄的撒在鱼肉上。
做法：
1、将鲭鱼放于面火炉内，鱼肉向面先烧香4分钟，
反转烧至鱼皮变脆取出，切开即成；
2、食用时加上少许柠檬汁。
製作精典：
● 因日本鲭鱼离水即死，所以全为冰鲜货。
● 做菜前需用柠檬汁加冰水泡一会，去除雪味。
砵酒焗石蠔
材料：
澳洲石蠔6只
副料：
生菜盏6个
洋葱茸少许
米粉少许
腌料：
砵酒3两
盐1/4茶匙
蛋白浆材料：
湿生粉5两
蛋白5两
生油3两
调味料：
砵酒2两
盐1/4茶匙
味粉 1/2茶匙
糖 1/5茶匙
准备工作：
1.用开蠔刀去除石蠔一边壳，用生粉、食盐轻揉及洗净，腌15分钟。
2.生菜盏用剪刀剪齐边，成舟形。
3.将所有蛋白浆材料拌匀即成蛋白浆，备用。
4.用250度油炸米粉，放于生菜盏上。
做法：
石蠔与姜片同蒸至七成熟。
石蠔上蛋白浆，半煎半炸至金黄色捞起。
起镬爆香洋葱茸，下石蠔，把调味料溶于砵酒中，再慢慢加入，上碟即成。
製作精点：
●调味料要慢慢放于石蠔旁，然后离火快手炒匀，石蠔才会香脆。
●吃石蠔时用生菜包着，连米粉同吃，这会令口感更为有层次，而且减轻油腻。
虾粉烩生翅
这道名为虾粉烩生翅的菜式，配料简单，做法容易。虾膏和鱼翅的配搭也很有新鲜感。虾膏味道浓郁之余，足以带出鱼翅的鲜味，吃在口里，香味久久不散；鱼翅方面，爽滑有嚼劲，海鲜汤的味道渗透其中，可谓口感与味道兼备。要留意的是，切勿在汤里下醋，这样做会大减海鲜汤的鲜味。吃的时候，可加少许芫荽叶，增加菜式的味道层次，令整道菜更为可口。
材料：
大头虾 4只
副料：
鱼翅 4两 鸡汤 1斤 生粉 5钱
调味料：
盐 1/4茶匙 味粉 1/4茶匙 糖 1/3茶匙 鸡粉 1/3茶匙 胡椒粉 少许
做法：
1. 鱼翅要早两天准备好。把鱼翅用清水浸过面，放入雪柜12小时，第二天用姜片慢火煲1小时，熄火；待水温冷后再开火煲滚，如是者做3次。
2. 鱼翅洗去肉，备用。
3. 切去大头虾头部，取出虾膏。
4. 起油镬把虾头煎香，用清水1/2斤、鸡汤1斤，慢火煲30分钟成海鲜汤，约1斤。
5. 用汤匙把虾膏磨碎留用。
6. 将生粉用少许海鲜汤溶和。
7. 把翅和海鲜汤烧开，加入所有调味料，熄火，慢慢加入溶和好的生粉，开火把磨碎的虾膏放下便成。
油盐焗蟹身
正值秋冬时份，天气开始转冷，有时也会觉得口淡淡，想吃一些“惹味”的菜式来增加胃口。今天为大家介绍的油盐焗蟹身，以肥美的皇帝蟹为主要材料，皇帝蟹肉质嫩滑，煮出来外皮香脆之余，也吃得到蟹肉的鲜甜，极富口感，送酒送饭俱佳。
材料：
皇帝蟹一只
蛋白浆材料：
湿生粉10两
蛋白10两
生油6两
芡汁：
生粉 1/2茶匙
牛油2两
葱花1两
鸡汤4两
盐1/3茶匙
味粉1/2茶匙
糖1/3茶匙
鸡粉1/2茶匙
做法：
1、 所有蛋白浆材料拌匀成蛋白浆。
2、 用少许生粉平均涂在蟹身上，放入蛋白浆里。
3、 用250C油温把蟹身快手放下，炸约3分钟至金黄色上碟。
4、 做芡汁先将生粉用少少鸡汤溶好，成生粉芡。用牛油，葱花起镬，放入鸡汤及其余调味料，熄火倒入生粉芡，开好即成芡。
5、将芡汁淋于蟹身上，即成。
製作精点：
1、 顾及饮食安全，斩蟹身时要下直刀，避免造成有碎骨。
2、 炸蟹时油温要高，这样才可做到外脆内嫩。
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