吃蟹利器说明书

 

相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

蟹八件的由来：
自明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”，后来晚清的蟹八件又演便成了苏州女的嫁妆。
另一种种说法，这些工具是苏州人在实践中摸索出来的，今天你添一件，明天我添一件，没有定论，只为合用。

蟹八件的用途：

明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，现在我们常见的蟹八件分别是：
剪：剪刀
锤与镦：腰圆锤与小方桌
斧：长柄斧
刮：刮刀
镊：镊子
叉：长柄叉
匙：调羹

蟹八件的使用方法：

步骤一：将螃蟹脚伸展开，用剪刀将蟹的两只大螯和八只蟹脚逐一剪下。

 步骤二：将去掉蟹脚的蟹身放于镦上，用锤在蟹的四周轻轻敲打一遍，使蟹壳和蟹肉分离。锤与镦这两件需配合使用，蟹八件的应用步骤实则是七步。

步骤三：用斧切断螃蟹的肚脐，并把蟹壳撬开。蟹脐即蟹肚部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同。

 步骤四：用刮刀剔除蟹鳃和蟹肠。蟹鳃俗称“蟹胰”，位于头胸部两侧，形如眉毛，成条状排列；蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，这些都是不能食用的部分。

步骤五：用镊子夹出蟹心和蟹胃。蟹心位于胸部中央，为一六角形包囊；蟹胃就是蟹壳内连骨的包囊。二者都是极寒的东西，也不能食用。

步骤六：用叉顶出或勾出蟹脚中的肉。

步骤七：用勺挖蟹黄，盛放在蟹壳里享用。

雪花蟹斗

主料：太湖蟹四两公蟹和三两母蟹蒸熟拆肉备用

辅料：四两的蟹壳、鸡蛋清

调料：姜末、盐、白砂糖、味精、自制蟹油、鲜牛奶、胡椒粉、香醋、大豆油、黄酒、生粉

做法：

鸡蛋清放入盐和鲜牛奶大均待用；锅热放入大豆油、放入打好的蛋清滑出雪花状倒出备用；锅热放入蟹油姜末煸香下蟹粉放黄酒、盐、白砂糖、味精、胡椒粉炒香打芡出锅，装入蟹壳，上焗炉烤香装盘淋上雪花蛋清即可。

招牌秃黄油捞饭

主料：公蟹膏 、母蟹黄

辅料：泰国香米米饭、姜茶

调料：自制蟹油、白砂糖、味精、盐、胡椒粉、香醋

做法：

四太湖蟹四两公蟹和三两母蟹蒸熟只拆蟹膏和蟹黄备用；锅烧热下自制蟹油放蟹膏和蟹黄加调料小火熬制半小时；出锅装盘即可。