【旺销面点】15分钟蒸出松软棉花杯

松软棉花杯

小小的棉花杯，看上去松松软软，吃起来的口感一点也不输与蛋糕。要想做出这样的棉花杯，什么才是秘决呢？

一、泡打粉是关键。

二、白糖量也不要少。

三、火力要够大。

松软棉花杯（5份量）

原料：低粉70克，澄粉30克，红曲粉2克，白糖70克，鸡蛋清7克，植物油10克，水55克，泡打粉4克。

做法：

1.将所有粉类混合过筛，过筛到油纸上，其他材料倒入容器中混合均匀。

2.将面粉和液体材料搅拌均匀，注意不要出筋，然后将面糊倒入裱花袋中，倒入小纸杯中，放在蒸笼上，用大火蒸15分钟，待全部开花即可。

技术关键：

1.这里的泡打粉建议用无铝泡打粉，因为有泡打粉，所以不用饧发的，可以直接就蒸。

2.糖量不要减少，泡打粉和糖的双重作用，才容易开花，开花即为成功。

3.这里液体量倒满杯，这样花才能开出杯外。

4.如果不放红曲粉，就是白色的，也非常漂亮。

口袋三明治

做好口袋三明治的两个关键：

口袋三明治是很多酒店的自助早餐或小吃面点。将两片面包，夹上各种馅料，就是不错的特色面点。可是在制作三明治口袋的时候，却经常会出现面包容易裂开、不粘等现象。做好口袋三明治有以下两个关键事项，以橙皮吐司为例。

橙皮吐司

吐司原料：高粉200克，低粉50克，酵母2.5克，鸡蛋一个，水115克左右，白糖15克，盐2克，黄油25克，糖渍橙皮碎50克，鸡蛋沙拉30克。

其它原料：青豆5克，鸡蛋1个胡萝卜1根，沙拉酱20克。

做法：

1.吐司做法：吐司材料除黄油和橙皮外，揉至光滑，加入黄油后揉至大片薄膜，然后加入橙皮丁，混合均匀后，发酵至两倍大。取出分成三份，滚圆，静置20分钟。然后再整形，放入模具中，再次发酵至八成满，盖盖，放预热到190度的烤箱，烤35分钟即可。

2.将烤好的吐司晾1小时后，面包刀切片，然后用保鲜袋装好，次日早晨用。

3.吐司片中间用抹刀抹上沙拉酱，盖上另一片吐司片，用模具用力压，一个三明治就做好拉。

4.取出微波炉里变软的吐司，用擀面杖将其压薄，涂上沙拉酱，再用模具用力压紧即可。

5.再将鸡蛋煮熟，切成碎粒；胡萝卜也同样切成碎粒，将胡萝卜、鸡蛋、青豆粒一起加入沙拉酱搅拌均匀，即可加入三明治中食用。

制作中会遇到的问题：

1.面包容易开裂。

关于面包片容易开裂的问题，是因为你的吐司片太过松散，可以用擀面杖压平了，这样再抹料的时候，就不会开裂了。

2.面包不容易沾。

在制作的时候，面包片要放微波炉里转一会儿至软。这样有了湿气就会容易沾了。不用微波炉也可，用烤箱100度预热至软即可。