【名厨教做家常菜】香酥鱼排

2015-03-20 味觉

主讲：曹靖

中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。

草鱼肉质鲜美，做成鱼排非常不错。不过，很多人对炸鱼排有着“好吃不易做”的苦恼。今天我要教大家如何正确制作香酥鱼排，酥脆的鱼排不仅味美，常食还有抗衰老、养颜的功效。

 

主料：

草鱼

辅料：

吐司面包、甜辣酱

 

制作：

1.先将草鱼片成片，切成长8厘米、宽4厘米略厚的长方片，码少许食盐备用。

2.吐司面包去表皮，切成小丁，码好的鱼片粘上蛋液，均匀的粘上吐司面包丁。

3.锅内倒入干净的食用油，烧至四成油温，倒入沾好的鱼排，待一面炸至金黄，再用筷子翻动，待炸至两面金黄即可。

小贴士：

1.沾的时候不能把吐司面包压的太紧。

2.油温不能过高，也不能太低，四、五成即可。

3.食用时可配辣鸡酱等一同食用。