石锅老豆腐

2014-05-21 餐饮平台联盟

 

原料：老豆腐2块自制红油80毫升五花肉片、蒜苗节、味达美压锅酱、味达美冰糖老抽、味达美一品鲜酱油、辣鲜露、味达美臻品蚝油、姜蒜米、小米椒、生粉、味精、鸡精、鲜汤、香油、花椒油各适量

制法：

1.把老豆腐放高压锅里，掺鲜汤和冰糖老抽后上火压熟，取出来晾干水分后，切成块待用（见图1）。

2.锅入自制的红油烧热，放五花肉片熬出油以后，投入姜蒜米、压锅酱、蚝油和小米椒一起炒香，掺鲜汤烧开便放入豆腐块，随后调入味精、鸡精、一品鲜酱油和辣鲜露烧入味（见图2～4）。

3.往锅里放湿生粉勾芡，同时再放入蒜苗节、香油和花椒油，起锅便倒入事先已经在烤箱里烤热了的石锅，便可端上桌（见图5～7）。