皮皮虾 的做法

鲜美的皮皮虾又来啦！（含好菜做法）

2015-04-11 名厨名厨

又到了皮皮虾热卖的季节，每年4-5月是盛产皮皮虾的日子，无论沿海还是内陆的餐馆，都纷纷端上好虾好菜，鲜美味道不言而喻。

今天，我们就来了解皮皮虾和它的一些烹饪方法，让你也可以创作出非同凡响的皮皮虾大菜！

你还不认识皮皮虾？

 

名字：皮皮虾，也有地方叫做濑尿虾、虾爬子等。

分布区域：沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内。

产期：每年4～6月，肉质最为饱满。

皮皮虾的营养价值

中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

食用后不宜吃水果，两者相克。

菜

椒盐皮皮虾

材料：皮皮虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油

做法：

1、红尖椒和蒜剁成末。

2、油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。

3、锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。

盐水皮皮虾

原料：虾蛄两斤、青红椒适量

调料：盐、姜汁、玫瑰露

做法：

1、先要把虾蛄用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露调味；

2、将味道调和好以后，把洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，虾蛄的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好；

3、将虾蛄捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝。

辣炒皮皮虾

主料：皮皮虾500克、青红辣椒各1个、香菜、葱姜蒜末1汤勺

辅料：四川辣酱1茶匙、生抽1汤勺、

盐1茶匙、料酒2汤勺

做法：

1、葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈；

2、皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制；

3、锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底；

4、放入四川辣酱炒香；

5、放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味；

6、待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅。

黑啤煮皮皮虾

主料：皮皮虾1斤

辅料：黑啤一罐、生姜一块、蒜三瓣、花椒少许、盐适量生抽适量、糖适量

做法：

1、皮皮虾洗净去泥沙后，捞出沥干水分；

2、生姜和蒜分别切成片；

3、锅中放油，将切好的生姜和蒜并少许花椒放入油中煸炒出香味；

4、倒入洗好的皮皮虾，均匀翻炒片刻；

5、倒入黑啤，水量以没过皮皮虾为标准；

6、加入盐、生抽、少许糖；

7、大火焖煮5分钟即可捞出。

咸蛋黄焗皮皮虾

主料：皮皮虾 (一斤)

调料：咸蛋黄、盐、葱、姜

做法：

1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分；

2、咸鸭蛋分离出蛋黄；

3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热；

4、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热；

5、倒入沥干水的皮皮虾；

6、油炸30秒左右后全部捞出；

7、再开大火，将油温重新加热到八成热；

8、将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用；

9、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙；

10、放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾；

11、翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

椒盐虾姑

虾蛄；肉鲜味美，可油炸、清蒸、水煮，各具风味。

【以上是凉拌虾姑，下面介绍一种椒盐的做法】

主料：虾姑1000克

配料：红尖椒3个，蒜1个，酱油

做法：

1、红尖椒和蒜剁成末。

2、油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。

3、锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。